Bavarois fraise
Il est vraiment très léger idéal pour finir un repas
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes)
Pour la génoise:125 g de farine tamisée125 g de sucre glace4 œufs
Pour la mousse: 500 g de fraises 120 g de sucre en poudre6 feuilles de gélatine 40 cl de crème entière liquide
Pour le nappage : 150 gr de fraises 30 gr de sucre en poudre 1,5 feuille de gélatine Quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation
Ce bavarois est vraiment délicieux, la mousse a vraiment un bon goût fruitée. Il est vraiment très léger idéal pour finir un repas.
Pour un cercle a entremet de 24 cm.
Pour la génoise :
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.
Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.
Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence. Laissez refroidir.
Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque de 24 cm de diamètre. Otez l'excédent et laissez le cercle en place.
Pour la mousse :
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.
Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.
Versez cette préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Pour le nappage :
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.
Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.
Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.
Au moment de servir décerclez en faisant glisser la lame d'un couteau effilé entre le cercle et le gâteau. Servez très frais.
hummm... un vrais délice .
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Une portion (env. 210 g) :
Calories 404 kcal
Protéines 6,2 g
Glucides 47,7 g
Lipides 16,6 g
Publié par nicodu62
Votes
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Invité, Maisy et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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utilisateurs aiment cette recette!
165 commentaires
celine
Une super recette, rien à dire. Peut-être juste le coulis n'etais pas assez épais mais au final il était très bon. Maintenant je vais la tester avec des framboises
Doudou
Gâteau léger, très parfumé. Beaucoup de compliments de la part de mes convives! A refaire, peut être avec des framboises...
Sophie
Il est extra je l’ai fais et tout le monde a adoré
Lila
En regardant le meilleur pâtissier je me suis dit que je serai incapable de faire de aussi beau gâteau mais avec votre recette qui est très bien expliqué j avoue que c réussi j e suis fier de moi merci bcp pour cette recette
Edwige
Excellente recette, tout le monde adore
Edwige
Excellente recette, tout le monde adore
Invité
Super recette et très bon
Rema
Bonjour je voulais savoir si je peux faire le bavarois un jeudi pour le servir un samedi ? Vas t il garder sa saveur ?
Véronique
Bonjour,
Mon petit m'a demandé un gâteau à la fraise pour ses 6 ans, je viens de le faire je n'ai pas encore le rendu visuel. Mais :
La génoise est top (j'ai pris ma recette en fait, qui est à peu de choses près la même)
La mousse de fraise est juste à tomber !!! J'ai goûté histoire de voir si c'était trop sucré ou pas, et bien non, juste bon.
Je fais le coulis mais j'ai peur de me louper... donc je ne sais pas si je zappe l'étape coulis avec gélatine pour faire le nappage "à la demande" ou si je teste... j'ai pas envie de me rater !
Bref, cela présage un super dessert ! très léger en tout cas ! Merci à vous pour le partage !
Invité
miam!