Écrevisses ou langoustines à la provençale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Imaginez une soirée d'été où l'air est empli des doux parfums méditerranéens, évoquant la chaleur du soleil du Sud. Pour un repas convivial et savoureux, pourquoi ne pas préparer des écrevisses ou langoustines à la provençale ? Ce plat, plein de fraîcheur et de caractère, marie à merveille les fruits de mer avec des herbes aromatiques et un soupçon de vin blanc.
La recette est simple à réaliser et permet de profiter pleinement des saveurs typiques de la cuisine provençale. En moins d'une heure, vous obtiendrez un plat festif et coloré, qui rappelle les bords de mer et les marchés locaux. Prêt à être dégusté, ce plat ravira à coup sûr les palais les plus exigeants.
La recette est simple à réaliser et permet de profiter pleinement des saveurs typiques de la cuisine provençale. En moins d'une heure, vous obtiendrez un plat festif et coloré, qui rappelle les bords de mer et les marchés locaux. Prêt à être dégusté, ce plat ravira à coup sûr les palais les plus exigeants.
Trucs & Astuces
- Utilisez des écrevisses fraîches pour un meilleur goût.
- Ne pas oublier de flamber l'eau-de-vie pour rehausser les saveurs.
- Ajoutez un peu de piment pour une touche épicée.
- Servez avec un vin blanc frais pour accompagner le plat.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez de la crème fraîche.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une présentation élégante.
- Ne pas trop cuire les écrevisses pour qu'elles restent tendres.
Ingrédients
- Écrevisses ou langoustines 24
- Oignons 2
- Carotte 1
- Vin blanc - petit 1 verre
- Eau-de-vie - petit 1 verre
- Cerfeuil 1 bouquet
- Persil
- Poivre
- Sel
- Coulis de tomate 2 cuillères à soupes
- Gousse d'ail 1
- Beurre 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Jaunes d'œufs 2
- Citron 1/2
Préparation
-
Étape 1Hacher les oignons et la carotte, puis les faire revenir dans de l'huile bien chaude.
-
Étape 2Ajouter les écrevisses et faire bien sauter. Hacher l'ail, ajouter l'eau-de-vie et flamber. Ensuite, ajouter le vin blanc, les herbes, l'ail et le coulis de tomate. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes.
-
Étape 3Délier les deux jaunes d'œufs dans le jus de citron et un peu de jus de cuisson. Faire fondre le beurre et ajouter les jaunes. Faire épaissir sur feu doux. Au moment de servir, retirer la gousse d'ail et ajouter la préparation aux œufs dans les écrevisses avant de servir.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 185 kcal
Protéines 1,5 g
Glucides 5,9 g
Lipides 11,7 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des écrevisses.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec une acidité équilibrée qui rehaussera les saveurs provençales.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et floral, qui apportera une touche estivale et s'accordera bien avec les herbes et les fruits de mer.
Questions fréquentes
Les écrevisses sont des crustacés d'eau douce, tandis que les langoustines sont des crustacés marins. Les langoustines ont une chair plus délicate et sont généralement plus chères.
Oui, vous pouvez utiliser des écrevisses congelées. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les cuisiner.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour accompagner les saveurs des écrevisses.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou du brandy comme alternative à l'eau-de-vie.
Les écrevisses sont cuites lorsque leur chair devient opaque et qu'elles prennent une couleur rouge vif.
Il est préférable de servir ce plat immédiatement après la cuisson pour profiter de la meilleure texture et saveur, mais vous pouvez préparer la sauce à l'avance.
Des pâtes, du riz ou une salade verte fraîche sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Les jaunes d'œufs ajoutent de la richesse à la sauce, mais vous pouvez les omettre si vous préférez une version plus légère.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Non, cette recette contient des crustacés et n'est pas adaptée aux personnes allergiques.
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