Fricassée de poulet
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La fricassée de poulet est un grand classique de la cuisine française, qui nous vient tout droit du Moyen Âge. Cette technique de cuisson consiste à faire revenir la viande avant de la faire mijoter doucement, ce qui permet de révéler toutes les saveurs tout en gardant le poulet bien tendre. Chaque région de France a sa petite touche perso, en ajoutant des ingrédients locaux et en adaptant les méthodes de cuisson. C’est un plat convivial qui reflète à la fois la richesse des terroirs et le savoir-faire de la cuisine familiale.
Trucs & Astuces
- Utilisez des suprêmes de poulet pour une viande plus tendre.
- Faites blondir le beurre avant d'ajouter le poulet pour une meilleure saveur.
- Ajoutez un verre d'eau lors de la cuisson des légumes pour éviter qu'ils ne brûlent.
- N'oubliez pas de flamber l'armagnac pour rehausser le goût.
- Incorporez les raisins à la fin pour qu'ils restent juteux.
- Servez avec des noix pour un croquant agréable.
- Ajoutez un peu de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Suprême de poulet 2
- Cuisse de poulet 2
- Beurre 100 grammes
- Crème liquide 10 centilitres
- Farine 40 grammes
- Oignon 1
- Carotte 1
- Poireau 1
- Cerneau de noix 10
- Bouquet de persil 1
- Grappe de raisins noirs 1
- Grappe de raisins blancs 1
- Échalote 1
- Armagnac 5 centilitres
- Jus de raisin 10 centilitres
- Bouillon cube 1
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, mélangez l'oignon, la carotte et le poireau en rondelles. Ajoutez un verre d'eau et le bouillon cube. Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
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Étape 2Salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet. Faites blondir le beurre dans une sauteuse munie d'un couvercle et allant au four. Disposez les morceaux de poulet, couvrez et enfournez à 210 degrés, thermostat 7, pendant 15 minutes.
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Étape 3Retirez le poulet de la sauteuse, ajoutez l'échalote ciselée et l'armagnac, puis faites flamber. Versez la farine et mélangez. Ajoutez le jus de raisin, le bouillon sans les légumes, la crème et les raisins. Mélangez et versez sur les morceaux de poulet. Servez avec les légumes, les noix et le persil ciselé.
Mots-clés: poulet
Une portion (env. 170 g) :
Calories 346 kcal
Protéines 1,7 g
Glucides 22,7 g
Lipides 24,5 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne, complétera la richesse de la fricassée.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apportera une belle fraîcheur et une belle harmonie avec le poulet.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des notes florales et de fruits exotiques, ajoutera une dimension intéressante à la sauce crémeuse de la fricassée.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de poulet comme des ailes ou des blancs, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac, du vin blanc ou même du bouillon pour une version sans alcool.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, vous pouvez préparer la fricassée à l'avance et la réchauffer au moment de servir.
Cette fricassée se marie bien avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur.
Le poulet est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75°C et que les jus s'écoulent clairs.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des champignons, des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
Servez la fricassée chaude, garnie de noix et de persil ciselé, avec les légumes cuits à côté.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème allégée, mais cela peut affecter la texture et le goût de la sauce.
La préparation prend environ 15 minutes et la cuisson environ 45 minutes.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
katcelau
moi aussi c est des poules maison et heureuses!!!! merci nicolase pour ton bon poulet
bissss katcelau
melayers
tu nous à fait du poulet de la ferme extra au moins on voie se qu'on achète bisousss
kitchenette
Humm !! Avec des raisins !! Comme ce doit être trop trop bon !!
Me faudra tenter même si chez moi le mélange salé & sucré n'est pas toujours apprécié : tant pis !! hihihi
Merciiii
kiki