Mousseline de coquilles Saint-Jacques à la bisque de homard
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La mousseline de coquilles Saint-Jacques à la bisque de homard est un plat raffiné qui ravira vos invités lors des grandes occasions. Cette recette marie à merveille la finesse des Saint-Jacques avec la richesse onctueuse d'une bisque de homard, pour un résultat à la fois délicat et savoureux. Parfaite pour les repas de fête, elle apporte une touche d'élégance et promet une expérience gustative mémorable.
Trucs & Astuces
- Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un meilleur goût.
- Ajoutez un peu de jus de citron à la préparation pour rehausser les saveurs.
- Pour une texture plus légère, montez la crème en chantilly avant de l'incorporer.
- Assurez-vous que l'eau du bain-marie ne touche pas les ramequins pour une cuisson uniforme.
- Servez la mousseline avec un brin de cerfeuil frais pour la décoration.
- Pour une touche d'originalité, ajoutez un trait de cognac à la bisque de homard.
- Laissez reposer la mousseline au réfrigérateur avant de servir pour une meilleure tenue.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques 400 grammes
- Cerfeuil 2 brins
- Œufs 2
- Crème fraîche liquide 200 millilitres
- Beurre 30 grammes
- Sel
- Poivre
- Bisque de homard 1 boîte
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à therm 6 et beurrez 6 ramequins.
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Étape 2Réservez les corails, mixez les noix, puis ajoutez progressivement les œufs, la crème liquide et froide, en salant et poivrant au goût.
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Étape 3Coupez les corails en petits morceaux et mettez-les dans les ramequins. Versez la préparation sur les corails et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Laissez un peu refroidir avant de démouler. Pendant ce temps, faites chauffer la bisque de homard et versez-la sur chaque ramequin.
Mots-clés: saint jacques
Une portion (env. 120 g) :
Calories 213 kcal
Protéines 13,3 g
Glucides 0,0 g
Lipides 15,7 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des coquilles Saint-Jacques.
- Sancerre: Un Sancerre blanc, avec une acidité vive et des arômes d'agrumes, qui équilibrera la richesse de la bisque de homard.
- Champagne Brut: Un Champagne Brut, avec ses bulles fines et sa légèreté, qui apportera une touche festive et rafraîchissante à ce plat délicat.
Questions fréquentes
La mousseline doit cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Oui, vous pouvez préparer la mousseline à l'avance et la conserver au réfrigérateur avant de la servir avec la bisque de homard.
Il est préférable d'utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches pour obtenir une meilleure texture et saveur.
La mousseline est cuite lorsque la préparation est ferme au toucher et ne tremble plus au centre.
Oui, vous pouvez utiliser une bisque de crustacés ou une sauce crémeuse de votre choix si vous ne trouvez pas de bisque de homard.
Non, cette recette contient des noix de Saint-Jacques et de la bisque de homard, qui ne conviennent pas aux personnes allergiques aux fruits de mer.
Cette mousseline se marie bien avec une salade verte légère ou des légumes vapeur.
Cette recette donne environ 6 portions.
Il est déconseillé de congeler la mousseline, car cela peut altérer sa texture.
Utilisez de la crème fraîche liquide entière pour une texture plus riche et crémeuse.
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