Pommes farcies aux Saint-Jacques

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 240 degrés. Lavez et essuyez les pommes de terre. Garnissez la plaque de votre four d'un papier d'aluminium. Déposez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes avant de baisser la température à 180 degrés (thermostat 6). Retournez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes.
2. Étape 2
   Lavez les Saint-Jacques, disposez-les sur une feuille d'aluminium, refermez les papillotes et glissez-les 10 minutes au four. À la sortie du four, hachez la chair de coquille Saint-Jacques avec un couteau et une fourchette, réservez.
3. Étape 3
   Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, creusez l'intérieur à la cuillère en veillant à ne pas détériorer la peau et réservez la chair. Faites fondre 150 g de beurre, incorporez-le à la chair de pommes de terre et mélangez le tout avec les Saint-Jacques hachées. Ajoutez les deux jaunes et 10 cl de crème fraîche, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre, puis mélangez. Baissez le four à 150 degrés (thermostat 5), remplissez les pommes de terre évidées de cette préparation, glissez au four pendant 12 à 15 minutes, parsemez d'aneth et servez sur un lit de mesclun.

Accord mets et vin

• Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse des Saint-Jacques et la crème.
• Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui complètent les saveurs des pommes de terre et des fruits de mer.
• Champagne brut: Un vin effervescent qui apporte une touche festive et une fraîcheur qui s'accorde bien avec les plats riches.

Ils ont envie d'essayer