Soufflé au saumon fumé

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Le soufflé au saumon fumé est un véritable classique de la cuisine française, parfait pour impressionner lors d'un repas spécial. Ce plat délicat et léger allie la finesse des blancs d'œufs montés en neige à la richesse des jaunes, le tout relevé par la saveur délicate et raffinée du saumon fumé. Apprécié depuis le XVIIIe siècle, le soufflé est un symbole de maîtrise culinaire, et cette version marine évoque les saveurs des côtes françaises. Facile à réaliser, il offre une expérience gustative aérienne et savoureuse, idéale pour célébrer la tradition avec élégance.

Trucs & Astuces

  • Utilisez un beurre clarifié pour beurrer le moule, cela aidera à obtenir une croûte dorée.
  • Pour un soufflé plus léger, assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien montés en neige ferme.
  • Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs avant de les monter pour les aider à prendre.
  • Incorporez les blancs d'œufs délicatement pour ne pas les casser, cela garantit un soufflé aérien.
  • Servez le soufflé immédiatement après la cuisson pour profiter de sa texture légère.
  • Pour une touche de saveur, ajoutez un peu de citron ou d'aneth à la préparation.
  • Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.

Ingrédients

  • Chutes de saumon fumé 150 grammes
  • Beurre 100 grammes
  • Farine 80 grammes
  • Lait 500 millilitres
  • Muscade - un peu
  • Œufs 6
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Étape 1
    Couper le saumon en petits morceaux.
  2. Étape 2
    Confectionner un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le lait, bien délayer au fouet pour éviter tout grumeau. Laissez cuire 3 à 4 minutes, salez légèrement, poivrez, muscadez.
  3. Étape 3
    Ajouter un par un 4 jaunes d'œufs sans rompre l'ébullition. Fouettez énergiquement, retirez du feu, laissez tiédir.
  4. Étape 4
    Avec le beurre restant, beurrer un moule à soufflé.
  5. Étape 5
    Dans la préparation tiède, ajouter les dés de saumon et les 2 derniers jaunes.
  6. Étape 6
    Montez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement.
  7. Étape 7
    Faire cuire 30 minutes à thermostat 6.
  8. Étape 8
    Servir sans attendre.


Mots-clés: saumon, saumon fumé

Une portion (env. 190 g) :
Calories 322 kcal   Protéines 15,3 g   Glucides 11,5 g   Lipides 21,0 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois qui complétera la richesse du soufflé au saumon.
  • Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des arômes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle acidité pour contraster avec le saumon fumé.
  • Champagne Brut: Un Champagne Brut, avec ses bulles fines et sa légèreté, qui rehaussera la texture aérienne du soufflé tout en apportant une touche festive.

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez utiliser du saumon frais, mais assurez-vous de le cuire au préalable pour éviter tout risque sanitaire.
Le soufflé est cuit lorsqu'il est bien doré sur le dessus et qu'il a gonflé. Vous pouvez également insérer un couteau au centre ; s'il en ressort propre, c'est prêt.
Il est préférable de préparer le mélange juste avant la cuisson pour garantir que le soufflé lève correctement.
Le soufflé doit être servi immédiatement après la cuisson, car il a tendance à retomber rapidement.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou d'autres ingrédients comme des légumes cuits, mais veillez à ne pas trop alourdir le mélange.
La température idéale pour cuire un soufflé est généralement autour de 180°C (thermostat 6).
Un soufflé cuit est meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Réchauffez-le au four pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la texture crémeuse du soufflé.
Assurez-vous de bien battre les blancs d'œufs en neige ferme et d'incorporer délicatement au mélange pour ne pas casser les bulles d'air.
Merci !

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Nhumy

Très bonne recette, facile et délicieuse.
Merci

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Nhumy a trouvé ça délicieux!.

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