Tarte Belle-Hélène
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Belle-Hélène est un dessert classique de la cuisine française, apprécié pour son mariage parfait entre la douceur des poires et la richesse du chocolat. Inspirée par l'opérette "La Belle Hélène" d'Offenbach, cette tarte rend hommage à une histoire romantique tout en incarnant l'élégance à la française. Traditionnellement servie lors d'occasions spéciales ou de repas en famille, elle symbolise l'art de vivre à la française.
Sa combinaison de saveurs délicates et sa présentation soignée en font un incontournable des pâtisseries et restaurants. En résumé, la Tarte Belle-Hélène est un véritable emblème de la gastronomie française, alliant tradition et finesse.
Sa combinaison de saveurs délicates et sa présentation soignée en font un incontournable des pâtisseries et restaurants. En résumé, la Tarte Belle-Hélène est un véritable emblème de la gastronomie française, alliant tradition et finesse.
Trucs & Astuces
- Choisissez des poires mûres pour un goût sucré et une texture fondante.
- Utilisez du chocolat de qualité pour un goût riche et intense.
- Ne négligez pas le temps de pochage des poires, cela permet de les rendre encore plus savoureuses.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner la tarte pour une cuisson uniforme.
- Badigeonnez les poires avec le sirop pour un effet brillant et une saveur supplémentaire.
- Servez la tarte tiède avec une boule de glace pour un contraste de température délicieux.
Ingrédients
- Pâte brisée 280 grammes
- Poires 3
- Chocolat noir 200 grammes
- Œuf 1
- Jaunes d'œuf 2
- Sucre semoule 210 grammes
- Crème fraîche 25 centilitres
- Citron 1/2
- Gousse de vanille 1/2
Préparation
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Étape 1Coupez les poires en quartiers puis en grosses lamelles.
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Étape 2Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d'eau et 150 g de sucre, le jus du demi-citron et la demi-gousse de vanille. Introduisez les poires, pochez 10 à 15 mn à petits frémissements jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop.
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Étape 3Préchauffez votre four à 180 degrés ou thermostat 6. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré, recouvrez de papier d'aluminium et de légumes secs, faites cuire 15 mn.
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Étape 4Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Dans une jatte, fouettez l'œuf entier et les deux jaunes avec 60 g de sucre et 25 cl de crème. Hors du feu, incorporez le contenu de la jatte au chocolat fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
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Étape 5Garnissez le fond de la tarte précuite de crème au chocolat, égouttez les poires et disposez-les sur la crème en rosace. Glissez la tarte au four 25 mn.
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Étape 6Faites réduire le sirop des poires sur feu vif. Au bout de 25 mn, retirez la tarte du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les poires et la pâte de sirop. Glissez la tarte au four et laissez dorer 5 mn.
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Étape 7Posez sur une grille et laissez-la tiédir avant de servir (vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille avec la tarte, c'est un vrai délice).
Mots-clés: tarte
Une portion (env. 170 g) :
Calories 604 kcal
Protéines 5,1 g
Glucides 64,4 g
Lipides 32,2 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux qui complète la douceur des poires et du chocolat.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'accorde bien avec le chocolat noir.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et crémeux qui équilibre la richesse de la tarte.
Questions fréquentes
La tarte doit cuire au four pendant 25 minutes après avoir été garnie de crème au chocolat.
Oui, vous pouvez essayer d'autres fruits comme des pommes ou des pêches, mais le temps de pochage peut varier.
Les poires doivent être tendres mais pas trop molles. Vous pouvez les piquer avec un couteau pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Conservez les restes de tarte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème liquide, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte brisée prête à l'emploi pour gagner du temps.
Il est recommandé d'utiliser du chocolat noir de bonne qualité pour un meilleur goût.
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour une touche de saveur supplémentaire.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
melayers
belle tarte elle n'a pas du trainer à etre mangé
catounette
Belle tarte aux poires,je te donnerai ma version un peu différente et plus sucrée,en tout cas une petite part ne serait pas de refus si tu n'as pas tout mangé!
vece helena
ah celle la elle est pour moi car elle se nomme comme moi merci pour la recette très bonne journée
mijane
une tarte comme ça c,est delicieux ,c,est mon mari qui va etyre content !!!!!si je trouve le temps de lui en faire une ,tout ce qui est poire chocolat il devore !!!!et mon fils c,est le contraire ,il n,aime pas les poires !!!ah ,les hommes!!!!!!!!moi j,aime tout sauf les coups de batons!!! ha!!ha !ha!! 5 sur 5 pour cette magnifique tarte!bizzzzzzzz