Macarons ganache Chocolat blanc & Framboises
Une recette de dessert moelleuse par PHILO
22 Commentaires
257 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour une cinquantaine de macarons : 250 grs de poudre d'amandes, 450 grs de sucre glace, 200 grs de blancs d'oeufs, 50 grs de sucre en poudre
Ingrédients pour la ganache : 15 cl de crème liquide, 200 grs de chocolat blanc, 30 grs de beurre, quelques framboises
Préparation:
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille (n° 7) sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les framboises en les écrasant.
Réservez une demi-heure.
Placez une noisette de ganache sur une coque et posez une autre coque sur cette ganache en tournicotant.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille (n° 7) sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les framboises en les écrasant.
Réservez une demi-heure.
Placez une noisette de ganache sur une coque et posez une autre coque sur cette ganache en tournicotant.
Mots-clés: chocolat, Chocolat blanc, framboise, macarons
Une portion (env. 120 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 75,6 g
Lipides 10,5 g
Publié par PHILO
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22 commentaires
JYL
Cela peut provenir du fait que le macaron cuit par le dessous (chaleur tournant oblige, la cuisson est uniforme). Pose ton papier sulfurisé sur plusieurs plaques à pâtisserie (3 minimum). Cela aura pour effet de retarder la cuisson par le dessous, de donner une texture plus moelleuse à l'intérieur et te permettre d'obtenir une collerette "dentelle" à la cuisson. Perso je laisse mes macarons 12 à 13 minutes au four. Au-delà je les trouvent trop "secs". Si tu ne dispose pas de plaque à pâtisserie (cas où tu les fait chez toi dans ton four traditionnel), un plat à tarte métallique fera l'affaire posé sur une lèche-frite.
J'ai aussi trouvé un exemple qui illustre mes propos : http://www.puregourmandise.com/recettes/014.htm
Invité
mes macarons ne font pas la collerette en cuisant
d'ou cela vient-il ? de la chaleur du four ou des blancs en neige
merci de me repondre
micheline THORAL
e-mail: ?????@????.??
t?
d'ou cela vient-il