Macarons chocolat blanc framboise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons chocolat blanc framboise sont un vrai délice pour les amateurs de gourmandise. Leur douceur subtile, apportée par le chocolat blanc, s'équilibre parfaitement avec la légère acidité des framboises, ce qui en fait un dessert raffiné et plein de saveurs. Idéals pour les anniversaires, mariages ou simplement pour une fête entre amis, ces macarons ajoutent une touche d'élégance à toutes vos occasions spéciales.
Certes, leur préparation demande un peu de technique, mais c'est aussi un moment convivial à partager en famille ou entre amis. Offrir ou déguster ces macarons, c'est toujours une belle façon de faire plaisir et de laisser un souvenir gourmand à vos invités.
Certes, leur préparation demande un peu de technique, mais c'est aussi un moment convivial à partager en famille ou entre amis. Offrir ou déguster ces macarons, c'est toujours une belle façon de faire plaisir et de laisser un souvenir gourmand à vos invités.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 20 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Contrôlez la température de votre four avec un thermomètre pour éviter que les macarons ne cuisent trop vite.
- Utilisez un colorant en poudre pour une couleur plus intense et éviter l'humidité.
- Pour la chantilly, laissez le chocolat refroidir avant d'incorporer la crème pour une meilleure émulsion.
- Ne remplissez pas trop les coques pour éviter que la ganache ne déborde lors du montage.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant blanc en poudre - Coques 1 pointe de couteau
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Chocolat blanc - Chantilly chocolat blanc 150 grammes
- Crème liquide - 30% Chantilly chocolat blanc 170 millilitres
- Mascarpone - Chantilly chocolat blanc 30 grammes
- Framboises - Chantilly chocolat blanc 100 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réalisez le sirop : Chauffez le sucre et l’eau à 110°C. Versez doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laissez tourner encore 15 minutes pour refroidir. Ajoutez alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 4Remplacez le fouet par la feuille. Ajoutez les poudres tamisées d'un coup et macaronnez à vitesse minimale pendant 1 minute. Remplissez une poche munie d’une douille et dressez les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez crouter 20 minutes.
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Étape 5Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante. Enfournez pendant environ 13 à 14 minutes. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 6Préparez la chantilly : Cassez le chocolat en morceaux. Portez la crème à ébullition. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat, attendez 2 à 3 minutes avant de mélanger. Ajoutez la crème restante en deux fois. Placez au frais 3 heures minimum. Incorporez le mascarpone et fouettez au batteur électrique.
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Étape 7Montage : Remplissez une poche à douille de ganache. Déposez généreusement au centre de la moitié des coques. Déposez une demi-framboise. Posez une coque retournée sur la ganache (déposez un peu de crème sur la coque du dessus pour qu'elle tienne).
Mots-clés: blanc d'oeuf, chantilly, chocolat blanc, framboise, macarons, mascarpone, poudre d'amande
Une portion (env. 110 g) :
Calories 350 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 40,2 g
Lipides 16,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des colorants en poudre spécialement conçus pour la pâtisserie, car ils ne contiennent pas d'eau et n'altèrent pas la texture de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela changera le goût et la texture de la chantilly.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et avoir une texture ferme. Ils ne doivent pas être mous au toucher.
Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de les égoutter pour éviter l'excès d'humidité.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés, à un mélange trop vigoureux lors du macaronage ou à une cuisson à une température trop basse.
Le sucre glace est du sucre très finement moulu, idéal pour les préparations délicates comme les macarons, tandis que le sucre semoule est du sucre cristallisé standard.
Oui, laisser croûter les coques permet de former une croûte qui aide à obtenir la texture lisse et la collerette caractéristique des macarons.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes ou des essences, mais veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas altérer la consistance de la pâte.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
Superbe!
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique!!!