Macarons chocolat blanc framboise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons sont de délicates petites gourmandises au riche passé. Leur origine remonte au Moyen Âge en Italie, où des chefs pâtissiers les confectionnaient pour les aristocrates. Introduits en France au XVIe siècle, ils ont rapidement évolué pour devenir un symbole emblématique de la pâtisserie française.
Les macarons au chocolat blanc et framboise se distinguent par l'alliance subtile de la douceur du chocolat blanc et de l'acidité des framboises. Cette combinaison crée un équilibre parfait de saveurs. Traditionnellement, ces douceurs sont préparées lors d'occasions spéciales, célébrant avec finesse et élégance l'art de la pâtisserie.
Aujourd'hui, les macarons sont appréciés dans le monde entier, représentant l'excellence de la gastronomie française.
Les macarons au chocolat blanc et framboise se distinguent par l'alliance subtile de la douceur du chocolat blanc et de l'acidité des framboises. Cette combinaison crée un équilibre parfait de saveurs. Traditionnellement, ces douceurs sont préparées lors d'occasions spéciales, célébrant avec finesse et élégance l'art de la pâtisserie.
Aujourd'hui, les macarons sont appréciés dans le monde entier, représentant l'excellence de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée des blancs.
- Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Laissez croûter les coques pendant au moins 20 minutes avant de les enfourner pour une meilleure texture.
- Contrôlez la température du four pour éviter que les coques ne brûlent ou ne cuisent trop vite.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sirop, cela garantit une meilleure texture.
- Incorporez le mascarpone à la chantilly pour une texture plus crémeuse et onctueuse.
- Conservez les macarons au frais avant de les servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - à température ambiante Coques 120 grammes
- Poudre d’amande - Coques 150 grammes
- Sucre glace - Coques 150 grammes
- Sucre semoule - Coques 15 grammes
- Colorant blanc en poudre - Coques 1 pointe de couteau
- Sucre semoule - Sirop 150 grammes
- Eau - Sirop 50 millilitres
- Chocolat blanc - Chantilly chocolat blanc 150 grammes
- Crème liquide - 30% Chantilly chocolat blanc 170 millilitres
- Mascarpone - Chantilly chocolat blanc 30 grammes
- Framboises - Chantilly chocolat blanc 100 grammes
Préparation
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Étape 1Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
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Étape 2Montez les blancs. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les 15g de sucre.
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Étape 3En attendant, réaliser le sirop : chauffer le sucre et l’eau à 110°C.
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Étape 4Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
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Étape 5Laisser tourner encore 15 minutes pour refroidir.
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Étape 6Ajouter alors le colorant et mélangez quelques secondes.
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Étape 7Remplacez le fouet par la feuille.
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Étape 8Ajouter les poudres tamisées d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min.
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Étape 9Remplir une poche munie d’une douille et dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Étape 10Laisser crouter 20 minutes.
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Étape 11Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
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Étape 12Enfourner pendant environ 13 à 14 min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.
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Étape 13Préparer la chantilly : casser le chocolat en morceaux.
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Étape 14Porter la crème à ébullition.
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Étape 15Verser 1/3 de la crème sur le chocolat, attendre 2 à 3 minutes avant de mélanger.
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Étape 16Ajouter la crème restante en deux fois.
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Étape 17Placer au frais 3 heures minimum.
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Étape 18Incorporer le mascarpone et fouetter au batteur électrique.
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Étape 19Montage : remplir une poche à douille de ganache.
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Étape 20Déposer généreusement au centre de la moitié des coques.
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Étape 21Déposer une demi-framboise.
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Étape 22Poser une coque retournée sur la ganache (déposer un peu de crème sur la coque du dessus pour qu'elle tienne).
Mots-clés: blanc d'oeuf, chantilly, chocolat blanc, framboise, macarons, mascarpone, poudre d'amande
Une portion (env. 110 g) :
Calories 350 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 40,2 g
Lipides 16,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour obtenir une meilleure montée en neige.
Les macarons doivent se détacher facilement de la feuille de cuisson et ne doivent pas être mous au toucher.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Des coques qui craquent peuvent être dues à un temps de cuisson trop long ou à un manque de temps de croûtage avant la cuisson. Assurez-vous de laisser croûter les coques pendant au moins 20 minutes.
Oui, tamiser ces ingrédients permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir des coques de macarons plus lisses.
Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de les égoutter pour éviter l'excès d'humidité.
Le sirop permet de stabiliser les blancs d'œufs et d'obtenir une texture lisse et brillante dans les coques de macarons.
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette, mais cela peut affecter la texture. Une bonne option est d'ajouter des garnitures moins sucrées, comme une crème au chocolat noir.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
Superbe!
Notre am❤ur de cuisine
Magnifique!!!