Croissants de Christophe Felder

1. Étape 1
   Mettez la farine, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.
2. Étape 2
   Commencez à faire tourner votre batteur puis ajoutez l'eau progressivement.
3. Étape 3
   Laissez pétrir pendant six minutes à vitesse moyenne, la pâte doit devenir bien homogène, elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.
4. Étape 4
   Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.
5. Étape 5
   Enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
6. Étape 6
   10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourrage au congélateur.
7. Étape 7
   Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur le plan de travail fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7mm d'épaisseur.
8. Étape 8
   Étalez votre beurre sur le plan de travail fariné ou une feuille de cuisson farinée.
9. Étape 9
   Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte.
10. Étape 10
    Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
11. Étape 11
    Repliez la pâte sur le beurre, il doit être complètement recouvert.
12. Étape 12
    Tournez la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la fermeture du côté droit.
13. Étape 13
    Étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longueur.
14. Étape 14
    Elle doit avoir une épaisseur de 6-7mm.
15. Étape 15
    Prenez la partie inférieure de la pâte, pliez-la aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
16. Étape 16
    Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
17. Étape 17
    Pliez le rectangle obtenu en deux, lissez-le à la main.
18. Étape 18
    Vous obtenez 4 couches de pâte.
19. Étape 19
    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 1h.
20. Étape 20
    Sortez la pâte, placez-la sur le plan de travail fariné, tournez d'un quart de tour de façon à avoir la pliure du côté droit.
21. Étape 21
    Étalez sur 6mm d'épaisseur.
22. Étape 22
    Pliez un tiers de la pâte et pliez le tiers restant de façon à avoir 3 épaisseurs de pâte.
23. Étape 23
    Enveloppez de film alimentaire et placez 1h au réfrigérateur.
24. Étape 24
    Sortez la pâte et étalez-la dans les deux sens cette fois pour obtenir un carré de 3-4mm d'épaisseur.
25. Étape 25
    Coupez ce carré en deux, on obtient deux grands rectangles.
26. Étape 26
    Découpez des triangles de pâte de 5cm de base.
27. Étape 27
    Roulez les croissants en commençant par la base en poussant délicatement sur les pointes.
28. Étape 28
    La pointe finale doit se trouver sous le croissant.
29. Étape 29
    Laissez pousser 2h dans une pièce chaude. Ils doivent doubler de volume.
30. Étape 30
    Dorez les croissants avec l'œuf battu au pinceau et faites cuire 12-15min à 180 degrés.
31. Étape 31
    

Ils ont envie d'essayer