Risotto à la milanaise
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le risotto à la milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne, particulièrement apprécié à Milan. Cette recette se distingue par l'utilisation de safran, une épice précieuse qui lui confère une belle couleur dorée et une saveur unique. Souvent servi lors d'occasions spéciales, il symbolise l'hospitalité et le raffinement de la gastronomie lombarde.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bon bouillon : Pour un risotto savoureux, privilégiez un bouillon fait maison ou de qualité.
- Ne rincez pas le riz : Rincer le riz enlève l'amidon, essentiel pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le bouillon progressivement : Incorporez le bouillon louche par louche pour permettre au riz d'absorber les saveurs.
- Remuez régulièrement : Remuer le risotto aide à libérer l'amidon et à obtenir une consistance crémeuse.
- Ne pas trop cuire : Le risotto doit être al dente, alors surveillez la cuisson pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
- Ajoutez des ingrédients à la fin : Pour une touche finale, incorporez des herbes fraîches ou des légumes sautés juste avant de servir.
Ingrédients
- Riz rond 250 grammes
- Oignons 2
- Beurre 25 grammes
- Parmesan râpé 50 grammes
- Bouillon de poulet 80 centilitres
- Vin blanc sec 20 centilitres
- Safran 2 filaments
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition le bouillon contenant le vin blanc et le safran puis maintenez à petits bouillons.
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Étape 2Pelez et émincez les oignons.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons 5 min.
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Étape 4Ajoutez le riz et mélangez pour enrober les grains de beurre.
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Étape 5Versez une louche de bouillon et laissez cuire à petits frémissements en remuant jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
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Étape 6En fin de cuisson, incorporez le parmesan râpé.
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Étape 7Salez, poivrez et servez bien chaud.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 872 kcal
Protéines 30,6 g
Glucides 88,0 g
Lipides 34,4 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du risotto.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, offrant une acidité qui équilibrera la crémeux du plat.
- Soave: Un vin blanc italien, avec des arômes floraux et une belle minéralité, qui se marie bien avec le safran.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz rond, comme le riz Arborio ou Carnaroli, car ils contiennent plus d'amidon, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon supplémentaire ou du jus de raisin blanc pour une version sans alcool.
Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre mais encore légèrement al dente. Il doit avoir une texture crémeuse, pas trop liquide.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il peut devenir pâteux en refroidissant. Si vous devez le préparer à l'avance, réchauffez-le avec un peu de bouillon pour lui redonner sa texture crémeuse.
Vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons, des petits pois ou des asperges, ou encore des protéines comme des crevettes ou du poulet pour varier les saveurs.
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Le safran apporte une saveur unique et une couleur dorée au risotto, mais vous pouvez le remplacer par du curcuma pour la couleur ou l'omettre si vous ne l'avez pas.
Servez le risotto chaud, garni de parmesan râpé et éventuellement d'herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour une touche de fraîcheur.
Ça a l'air bon !
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- La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Dans Ma Cuisine
délicieux !
italmo
BEAU RISOTTO BISOUS
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Tres appetissant !!