Tarte au citron meringuée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie française. Ce dessert est apprécié pour son équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue. Originaire de Provence, elle rappelle les agrumes ensoleillés et les traditionnelles tartelettes qui embellissent les tables estivales.
Souvent servie lors des repas festifs, cette tarte incarne un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Pour préparer cette délicieuse tarte, il faut commencer par mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'œuf et les amandes en poudre. Ensuite, il est important d'incorporer la farine tamisée et de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Il est conseillé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, pendant une heure. Après ce temps de repos, abaisser la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette. La cuisson doit se faire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant bien pour obtenir une belle dorure.
Souvent servie lors des repas festifs, cette tarte incarne un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Pour préparer cette délicieuse tarte, il faut commencer par mélanger le beurre, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, l'eau, l'œuf et les amandes en poudre. Ensuite, il est important d'incorporer la farine tamisée et de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Il est conseillé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, pendant une heure. Après ce temps de repos, abaisser la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette. La cuisson doit se faire à 180°C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant bien pour obtenir une belle dorure.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre bien froid pour la pâte sablée afin d'obtenir une texture plus croustillante.
- Pour une crème au citron encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter un peu de zeste de citron vert.
- Lorsque vous faites la meringue, assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour un meilleur volume.
- Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron lors du fouettage.
- Si vous souhaitez une meringue dorée, passez-la sous le gril du four pendant quelques minutes à la fin de la cuisson.
- Laissez toujours refroidir la crème au citron avant de l'incorporer au fond de tarte pour éviter de ramollir la pâte.
- Pour un démoulage facile, tapissez le moule de papier sulfurisé avant d'y mettre la pâte.
Ingrédients
- Beurre 75 grammes
- Sucre glace 20 grammes
- Poudre d'amandes 30 grammes
- Sel 1 pincée
- Sucre vanillé 1 sachet
- Eau 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf - battu 1
- Farine 125 grammes
Préparation
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Étape 1Prélévez les zestes de citron et pressez les citrons.
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Étape 2Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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Étape 3Faites chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajoutez les zestes et les œufs un à un.
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Étape 4Faites chauffer le mélange jusqu'à 85°C en fouettant en permanence, puis ôtez du feu et incorporez la gélatine égouttée.
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Étape 5Filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à 50°C avant d'incorporer le beurre en morceaux.
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Étape 6Filmez à nouveau et laissez refroidir 10-15 minutes avant de verser la crème sur le fond de tarte.
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Étape 7Fouettez les blancs d'œufs au batteur à vitesse moyenne, puis incorporez le sucre en deux fois.
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Étape 8Quand le mélange a doublé de volume, incorporez le sucre glace.
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Étape 9Versez le mélange dans des moules en silicone et faites cuire 1 heure à 80°C en surveillant.
-
Étape 10Démoulez délicatement et disposez sur votre tarte.
Une portion (env. 40 g) :
Calories 169 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 14,0 g
Lipides 10,3 g
Publié par Rolly
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures, incluant le temps de repos de la pâte et le refroidissement de la crème.
Il est préférable d'utiliser des citrons frais pour obtenir un meilleur goût et des zestes, mais en cas de besoin, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille.
La crème au citron est prête lorsque le mélange atteint 85°C et commence à mousser. Il est important de fouetter constamment pendant le chauffage.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur après l'avoir assemblée pour qu'elle reste fraîche.
Pour éviter que la meringue ne retombe, assurez-vous de bien fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et d'incorporer le sucre progressivement.
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pour éviter que la meringue ne se dessèche.
Oui, vous pouvez utiliser un substitut de beurre sans lactose ou de l'huile de coco pour la crème au citron.
La tarte au citron meringuée peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten pour la pâte sablée.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
lydie44
Bien belle tarte au citron!!! Bravo! Rolly.
pepi
tres bien ta tarte au citron , c'est bien bon !!