Tarte aux fraises et mascarpone façon Ladurée
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La Tarte aux fraises et mascarpone façon Ladurée est une véritable célébration de la douceur. Parfaite pour les moments ensoleillés du printemps et de l'été, elle apporte des couleurs vives et une texture crémeuse. Ce dessert incarne l'esprit festif des pique-niques et des réunions familiales, ajoutant une touche de légèreté à chaque occasion. Ce délice ravira les papilles et rend hommage à la tradition pâtissière française, comblant les gourmands de tous âges.
Pour réaliser cette délicieuse tarte, commencer par couper le beurre en petits morceaux.
Le placer dans un bol et malaxer pour homogénéiser. Ajouter les ingrédients un à un, en mélangeant soigneusement à chaque ajout : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf entier et enfin la farine. Mélanger la pâte sans trop la travailler pour qu'elle reste friable à la dégustation. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 12 heures. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis foncer le moule à tarte préalablement beurré.
Réserver au frais pendant 1 heure. Préchauffer ensuite le four à 170 °C. Avec une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson. Faire cuire le fond de tarte pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser refroidir avant de la garnir de mascarpone et de fraises fraîches.
Le placer dans un bol et malaxer pour homogénéiser. Ajouter les ingrédients un à un, en mélangeant soigneusement à chaque ajout : le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, la fleur de sel, l’œuf entier et enfin la farine. Mélanger la pâte sans trop la travailler pour qu'elle reste friable à la dégustation. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 12 heures. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur, puis foncer le moule à tarte préalablement beurré.
Réserver au frais pendant 1 heure. Préchauffer ensuite le four à 170 °C. Avec une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson. Faire cuire le fond de tarte pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser refroidir avant de la garnir de mascarpone et de fraises fraîches.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- Pour une meilleure texture, ne travaillez pas trop la pâte.
- Laissez reposer la pâte au frais pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
- Préchauffez toujours votre four avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un zeste de citron à la crème de mascarpone.
- Utilisez des fraises bien mûres pour un meilleur goût et une belle présentation.
- Pour une finition brillante, badigeonnez les fraises avec un peu de gelée après les avoir disposées sur la tarte.
Ingrédients
- Beurre 120 grammes
- Sucre glace 70 grammes
- Poudre d’amande 25 grammes
- Fleur de sel 1 pincée
- Œuf entier 1
- Farine type 45 200 grammes
Préparation
-
Étape 1Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. L’égoutter et la presser fortement pour en extraire l’excédent d’eau.
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Étape 2Dans une casserole, porter la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser la préparation refroidir.
-
Étape 3À l’aide d’une spatule, mélanger d’abord le mascarpone seul pour le lisser puis verser progressivement la préparation froide en continuant de mélanger. Garnir le fond de pâte cuit et refroidi avec la crème de mascarpone.
-
Étape 4Placer la tarte au congélateur 20 min afin que la crème raffermisse. Pendant ce temps, rincer les fraises puis les égoutter sur un linge. Les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur.
-
Étape 5Les disposer harmonieusement sur le fond de tarte garni de la crème mascarpone.
Mots-clés: crème, fraise, ladurée, mascarpone, pâte sablée, tarte
Une portion (env. 80 g) :
Calories 347 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 34,2 g
Lipides 19,5 g
Publié par Rolly
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 12 heures et 40 minutes, incluant 12 heures de repos pour la pâte et 20 minutes de congélation pour la crème.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles ou des pêches, selon vos préférences.
Il est recommandé de conserver la tarte au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème liquide légère, mais cela peut légèrement modifier la texture de la crème.
Un moule à tarte de 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
La pâte est bien cuite lorsqu'elle est dorée et légèrement ferme au toucher. Vous pouvez également vérifier en insérant un cure-dent, il doit en ressortir propre.
Oui, vous pouvez utiliser de la mascarpone allégée, mais cela peut affecter la texture et le goût de la crème.
Cette tarte donne environ 8 portions.
Oui, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille ou des graines de gousse de vanille pour rehausser le goût de la crème.
Ça a l'air bon !
Votes
- vece helena a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Mamyloula
oh là là vite vite à faire bisous
vece helena
très belle tarte merci