Baguette semi-complète
Une recette de plat originale par Sabrin@
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes)
Pour 3 ou 4 baguettes 360ml d'eau 1cc1/2 d'huile d'olive 1cc de jus de citron 2cc de sel (j'en mets 1,5cc) 420g de farine blanche (T 55 ou 65) 90g de farine complète 90g de farine d'épeautre 1 sachet de levure de boulanger (2cc) 2cc de sucre (facultatif)
Préparation
1. Versez les ingrédients dans l'ordre cité. 2. Lancez le programme pâte puis une fois terminé, divisez la pâte en 3 ou 4. 3. Etalez chaque morceau en rectangle, repliez en portefeuille (sur le livre, il est dit de replier en 2 seulement mais je trouve les baguettes bien meilleures lorsque la pâte a été repliée en portefeuille, la mie en ressort plus aérienne). 4. Répétez l'opération 2 fois encore en laissant la pâte reposer 20 minutes à chaque fois (sur le livre, il ne préconise pas de repos mais encore une fois, les baguettes sont, à mon goût, meilleures avec plus de repos et plus de pliages). 5. Façonnez en forme de baguettes, laissez reposer 20 minutes (en attendant, préchauffez votre four à 220°C), farinez les baguettes (c'est facultatif mais plus joli) puis incisez le dessus et enfournez 20 à 25 minutes. N'oubliez pas le coup de buée avant.
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/01/20/baguette-semi-complete/
Mots-clés: baguette, farine complète, farine d'épeautre
Une portion (env. 120 g) :
Calories 264 kcal
Protéines 8,7 g
Glucides 52,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par Sabrin@
Votes
- jamie a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Invité
je viens de faire la recette et c'est impec , mon pain est parfait !
merci
mxellecloclo01
Sa a l'air délicieu !
Ben22
Bonjour,
Je n'ai pas de machine à pain, peut tu expliquer le programme pate ?
Y at'il un temps de repos ?
Merci
Ben
Sabrin@
Merci Mimi lapin ! Comme tu dis, ça ne sert à rien d'acheter des moules à baguettes. Je n'en utilise pas, pas plus que de moule en alu. Je façonne mes baguettes à la main en les étalant puis en les pliant en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur (2 ou 3 fois) et la forme tient très bien à la cuisson.
Encore merci pour ton commentaire.
Mimilapin
Salut
Merveilleuses baguettes, je les ai réalisées et c'est comme sur la photo. Je n'avais pas d'épeautre, j'ai mis de la farine semi complète à la place. Un conseil, n'achetez pas des moules spéciaux baguettes, ils sont chers et ils attachent ! J'ai fabriqué des moules avec du papier alu dessous et du papier sulfurisé pour le pain. Mes moules à baguettes ont collé le pain... et les moules alu étaient parfaits...