Galette des rois (vraie frangipane)

Superbe recette et simple a faire.. - Invité

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recette Galette des rois (vraie frangipane)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
Pour la crème d'amandes:100 g d’amandes en poudre100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse, ce que je fais le plus souvent)1 oeufQuelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Pour la crème pâtissière: 125ml de lait20g de sucre1 jaune d'oeuf15g de farine (ou de maïzena)
Pour la dorure:1 jaune d'oeuf

Préparation:

La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.

Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

La crème d'amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l’oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.

Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc d'oeuf (ou d'eau) à l’aide d’un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.
Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l’aide de la pointe d’un couteau.
Enfournez la galette environ 30 min à 180°C.Conseil :
- Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n'est pas utile d'ajouter de l'extrait d'amandes amères.
- Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 50 ml d’eau et de 30g de sucre.
Pour voir l'article original :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/01/26/galette-des-rois/

Une portion (env. 110 g) :
Calories 409 kcal   Protéines 7,9 g   Glucides 46,3 g   Lipides 18,1 g  

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54 commentaires

Cricri

Excellente recette validée a plusieurs reprises: "meilleure qu'en pâtisserie!". Je conseille aussi de multiplier les quantités par 1,5. Pour en préparer d'avance, c'est mieux de congeler les crèmes pâtissières et frangipane, ou la galette crue ou la galette cuite? Si vous avez testé, dites moi svp ?

Juliette

Assez bonne je ne suis pas fan de l amande amere donc j ai torrifié ma poudre d amande, je réessayerai en la gardant normale la prochaine fois. Pour la cuisson un peu limite les 30min.

fanfan79

Super bonne la galette

Audrey

Très bonne. J'ai juste rajouté un peu de rhum et plus de beurre dans la crème d'amandes, et un peu de zeste d'orange dans la frangipane.

Moïra

Testé et approuvé ! Merci pour cette recette !

michou

Testée et approuvée, l'ajout de crème patissière est vraiment un plus. Je n'utiliserai plus jamais d'autre recette

lecot

pour dorer une galette,il suffit de saupoudrer de sucre glace avant de la sortir du four(une astuce)

Julie

Tout simplement excellente pour ma part je double les proportions pour avoir une bonne épaisseur de crème dans ma galette

Invité

Extraordinaire! Une (pour ne pas dire la meilleure) des meilleures que j'ai jamais mangées!! Elle a eu un succès incroyable auprès de tout le monde ! J'ai suivi la recette au pied de la lettre sauf que j'ai mis 125 g de poudre d'amande au lieu des 100 préconisés. J'ai torréfié les amandes. Un délice !!

rosy

j'ai fais cette recette, mais ma frangipane avec la creme patissière et liquide que faire ?

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