Choux caramélisés à la crème

1. Étape 1
   Versez l'eau, le lait et 1 pincée de sel dans une casserole. Ajoutez le beurre fondu et portez à ébullition.
2. Étape 2
   Tamisez la farine et incorporez-la au mélange précédent à l'aide d'une spatule en bois, hors du feu. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien desséchée. Transvasez cette pâte dans un saladier et incorporez les 3 œufs un à un, en continuant de remuer.
3. Étape 3
   Versez cette pâte dans une poche munie d'une douille lisse et formez des petits choux sur une plaque à pâtisserie. Mélangez l'œuf (pour la dorure) avec 1 pincée de sel et de sucre et lustrez délicatement les choux avec un pinceau. Faites cuire 25 minutes dans le four à 180°C (th 5-6).
4. Étape 4
   Mélangez énergiquement le sucre en poudre et les jaunes d'œufs dans un saladier. Incorporez la Maïzena. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition et retirez du feu. Couvrez, puis laissez infuser 10 minutes avant de verser sur le mélange précédent.
5. Étape 5
   Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition en remuant énergiquement. Versez dans un plat et recouvrez de film alimentaire. Laissez refroidir. Versez cette crème dans une poche munie d'une douille unie et garnissez les choux par le dessous.
6. Étape 6
   Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites cuire sur le feu jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Retirez la casserole du feu et trempez le dessus des choux dans ce caramel. Réservez sur un plat de service.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux, riche et aromatique qui complète la douceur des choux caramélisés.
• Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse de la crème pâtissière.
• Moscato d'Asti: Un vin léger et pétillant avec des notes florales et fruitées qui s'harmonise bien avec le caramel.

Ils ont envie d'essayer