éclairs à la crème légère aux pommes caramélisées

1. Étape 1
   Pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre, la farine, la maïzena et le calvados (facultatif).
2. Étape 2
   Versez le lait chaud dessus en fouettant et remettez le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
3. Étape 3
   Retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, transférez la crème dans un saladier puis filmez au contact et réservez au frais quand elle est tiède.
4. Étape 4
   Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace et la vanille lorsqu'elle est presque montée, puis réservez au frais.
5. Étape 5
   Pour les pommes, épluchez, coupez en 4 et retirez le cœur puis coupez en petits dés.
6. Étape 6
   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif puis ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse.
7. Étape 7
   Ajoutez le sucre et lorsqu'il est fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
8. Étape 8
   Transférez-les dans un plat et réservez.
9. Étape 9
   Pour la pâte à choux, préchauffez votre four à 210°C.
10. Étape 10
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
11. Étape 11
    Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement 1 min avant un fouet puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
12. Étape 12
    Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement humidifié ou mettez un peu d'eau dans une lèchefrite.
13. Étape 13
    Transférez la pâte dans une poche à douille.
14. Étape 14
    Faites des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé humidifié et badigeonnez-les avec un peu de lait.
15. Étape 15
    Enfournez 25 à 30 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes.
16. Étape 16
    Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte.
17. Étape 17
    Fouettez énergiquement la crème pâtissière pour la rendre bien lisse puis ajoutez-y la chantilly puis les dés de pommes caramélisées et leur éventuel jus, mélangez et réservez au frais.
18. Étape 18
    Garnissez les éclairs de crème à l'aide d'une poche à douille par le dessus en 3 trous et réservez au frais.
19. Étape 19
    Pour le glaçage, mélangez le blanc et le sucre glace dans un bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez un peu de jus de citron puis du colorant.
20. Étape 20
    Décorez vos éclairs de glaçage et d'une tige de pomme et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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