Crumble de volaille à la pistache et parmesan, en sauce exotique sucrée-salée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez notre crumble de volaille à la pistache et parmesan, une recette qui met en valeur la pistache, cet ingrédient à la fois croquant et savoureux. La pistache apporte une texture unique et une richesse subtile, rehaussant délicatement le goût tendre de la volaille. Sa belle couleur verte éclatante apporte une touche de gaieté au plat, invitant à la dégustation.
Intégrée dans la pâte à crumble, la pistache réserve une agréable surprise à chaque bouchée, créant un délicieux contraste avec une sauce exotique sucrée-salée. Associée au parmesan, elle forme une harmonie de saveurs qui plaira aux amateurs de cuisine inventive. Ce mélange audacieux fait de ce crumble un plat alliant tradition et originalité, parfait pour régaler vos convives.
Intégrée dans la pâte à crumble, la pistache réserve une agréable surprise à chaque bouchée, créant un délicieux contraste avec une sauce exotique sucrée-salée. Associée au parmesan, elle forme une harmonie de saveurs qui plaira aux amateurs de cuisine inventive. Ce mélange audacieux fait de ce crumble un plat alliant tradition et originalité, parfait pour régaler vos convives.
Trucs & Astuces
- Marinade prolongée : Plus votre viande marinera, plus elle aura de saveur et deviendra tendre lors de la cuisson.
- Consistance de la pâte à crumble : Mélangez les ingrédients de la pâte à crumble jusqu'à obtenir une consistance de sable grossier pour un meilleur croustillant.
- Température du four : Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour assurer une cuisson uniforme.
- Utilisation de fruits : Les figues rôties ou les kiwis apportent une touche sucrée qui équilibre le plat, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits.
- Équilibre des saveurs : Ajustez le niveau de curry et de sucre selon vos préférences pour un plat qui vous ressemble.
- Présentation soignée : Dressez le plat avec soin, un cordon de sauce et quelques éclats de pistaches ajoutent une touche esthétique.
- Surveillance de la cuisson : Gardez un œil sur la cuisson des tournedos pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.
Ingrédients
- Tournedos de volaille 4
- Ananas en cubes 200 grammes
- Oignons grelot blancs surgelés - décongelés 300 grammes
- Figues - ou 4 kiwis 4
- Lait de coco 30 centilitres
- Curry 4 cuillères à cafés
- Beurre - Huile d'olive
- Sucre en poudre - Huile d'olive
- Sel - Huile d'olive
- Poivre - Huile d'olive
- Jus de citron vert - La marinade 1 unité
- Miel - La marinade 2 cuillères à cafés
- Huile de sésame - La marinade 100 millilitres
- Sauce soja - La marinade 100 millilitres
- Poivre - La marinade
- Farine - La pâte à crumble 50 grammes
- Beurre - ramolli La pâte à crumble 50 grammes
- Parmesan - râpé La pâte à crumble 20 grammes
- Pistaches - concassées (quelques éclats pour le décor) La pâte à crumble 30 grammes
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Plongez-y les tournedos et réservez au frais pendant 2 heures minimum.
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Étape 2Sur votre plan de travail, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble de façon à obtenir une consistance de sable grossier.
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Étape 3Préchauffez le four à 170°C.
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Étape 4Égouttez les tournedos de la marinade. Saisissez-les de chaque côté avec une noix de beurre. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire au four pendant 10 minutes. Retirez-les du four et réservez-les sous un film alimentaire.
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Étape 5Dans une casserole, faites revenir avec un filet d'huile d'olive les cubes d'ananas égouttés et les oignons. Quand l'ensemble est bien doré, ajoutez le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Laissez encore mijoter 5 minutes.
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Étape 6Augmentez la température du four à 200°C. Placez à nouveau les tournedos sur la plaque. Nappez-les de sauce ananas-coco et émiettez la pâte à crumble par-dessus. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
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Étape 7Coupez les figues en deux puis taillez chaque moitié en croix ou en étoiles. Saupoudrez-les de sucre et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez rôtir à 200°C pendant 8 minutes.
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Étape 8Dressez 1 tournedos au centre de l'assiette. Dessinez un léger cordon de sauce ananas-coco tout autour et ajoutez quelques éclats de pistaches concassées. Placez une figue rôtie (ou un kiwi) sur le tournedos.
Mots-clés: ananas, crumble, cuisine étrangère, cuisine exotique, cuisine gastronomique, cuisine inventive, curry, kiwi, lait de coco, parmesan, sucré-salé, tournedos, volaille
Une portion (env. 430 g) :
Calories 634 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 47,2 g
Lipides 38,6 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de fruits tropicaux qui complètent l'ananas et le lait de coco.
- Gewürztraminer: Un Gewürztraminer aromatique, avec des arômes de fruits exotiques et d'épices, qui s'accorde bien avec le curry et la douceur de la sauce.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec une belle acidité, qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs des figues rôties.
Questions fréquentes
Il est recommandé de mariner les tournedos pendant au moins 2 heures pour obtenir une meilleure saveur.
Oui, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ou du yaourt, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la sauce.
Oui, vous pouvez préparer la marinade et mariner la volaille à l'avance. Vous pouvez également préparer la pâte à crumble et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Ce plat se marie bien avec du riz basmati ou des légumes sautés pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des pêches, des abricots ou des mangues selon vos préférences.
Les tournedos doivent être cuits à 200°C après avoir été saisis à la poêle, pour une cuisson optimale de 15 à 20 minutes.
La volaille est bien cuite lorsque sa température interne atteint 75°C et que les jus s'écoulent clairs.
Oui, vous pouvez utiliser des tournedos de poulet, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
Invité
Quel accompagnement et quel vin avec ce plat qui m'a l'air très bon
catounette
Ce petit plat sucré/salé est appétissant Sayu,merci,bises
Sayuri26
Coucou ma belle Anick, oui ce sont des steaks de volailles avec la parure (biens sûre tu peux l'enlever si tu préfère mais je te conseille de la laisser pendant la cuisson)
Bisous et bonne soirée!
Sayu
anick
ah c'est le genre de plat que je prendrai volontiers au restaurant ; très alléchée par les ingrédients mais dis moi qu'appelles tu tournedos de volaille ? c'est le blanc paré ?
belle recette ma SAYU et bizzzzz