Dinde farcie aux marrons

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 230°C (th 7-8).
2. Étape 2
   Préparez la farce en rinçant le persil et en le mixant grossièrement avec le foie de la dinde, la chair à saucisse, la mie de pain, les marrons, l'œuf et les champignons. Salez et poivrez, puis réservez la farce à température ambiante le temps de préparer la dinde.
3. Étape 3
   Placez la dinde évidée dans un grand plat à rôtir. Salez, poivrez et beurrez généreusement sur tous les côtés. Farcissez la dinde puis bridez-la pour refermer autant que possible la cavité. Recouvrez la farce d'un peu d'aluminium si elle est encore visible et ficelez également les pattes pour qu'elles soient bien collées au corps. Enfournez la dinde et baissez la température à 160°C (th 5-6). Laissez cuire 30 minutes puis arrosez-la toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Pour vous assurer de la cuisson, piquez la dinde entre la cuisse et le blanc: le jus qui s'en écoule ne doit plus être rosé mais blanc.
4. Étape 4
   Sortez la dinde et laissez-la reposer 15 minutes sous un papier d'aluminium pour que le jus se répartisse bien dans la viande. Lors de la dernière demi-heure de cuisson de la dinde, ajoutez les marrons dans le plat et arrosez-les de jus. Découpez la gelée de cranberry en tranches d'environ 1 cm (ne la faites pas cuire, elle se dégustera froide). Vous pouvez aussi accompagner votre dinde de pommes de terre, de purée de potimarron encore, ou tout autre accompagnement de votre choix.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, accompagne parfaitement la richesse de la dinde et la farce aux marrons.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse de la viande et des marrons.
• Gewurztraminer: Un Gewurztraminer aromatique, avec ses notes épicées et florales, se marie bien avec la gelée de cranberry et rehausse les saveurs de la farce.

Ils ont envie d'essayer