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Glace à la vanille (avec ou sans sorbetière)

Recette de cuisine 4.71/5

4.7/5 (7 votes)

3 Commentaires

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

La glace à la vanille, un classique indémodable de la pâtisserie française, puise ses origines au XVIIe siècle, à l'époque où les desserts glacés commençaient à séduire les palais. À l'origine, elle se préparait simplement avec de la crème et du sucre, mais au fil du temps, elle s'est enrichie de saveurs exotiques comme la vanille, très appréciée des grands chefs de l'époque. La fameuse gousse de vanille de Madagascar apporte une touche aromatique unique qui sublime cette recette traditionnelle. Aujourd'hui, la glace à la vanille est non seulement un incontournable lors des fêtes, mais aussi un accompagnement idéal pour de nombreux desserts.

Trucs & Astuces

Utilisez une crème fraîche de qualité pour obtenir une texture onctueuse.
Pour une saveur plus intense, laissez infuser la vanille plus longtemps.
Si vous n'avez pas de sorbetière, fouettez la glace toutes les heures pour éviter les cristaux de glace.
Pour une touche originale, ajoutez des zestes d'agrumes ou des épices comme la cannelle.
Assurez-vous que le mélange soit tiède avant de le mettre au congélateur pour une meilleure consistance.
Servez la glace avec des fruits frais ou un coulis pour un dessert encore plus gourmand.

Ingrédients

Crème fraîche liquide 875 millilitres
Gousse de vanille - Bourbon ou de Madagascar 1
Sucre en poudre 175 grammes
Jaunes d'œufs 8

Préparation

Étape 1

Versez la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau pour les faire tomber sur la crème. Ajoutez aussi la gousse fendue. Faites chauffer à feu moyen sans bouillir, puis laissez infuser 10 à 15 minutes hors du feu. Enlevez la gousse de vanille.
Étape 2

Dans un saladier, battez délicatement le sucre avec les jaunes d'œufs en incorporant doucement la crème vanillée, d'abord 250 ml puis le reste en une seule fois, mais sans cesser de battre. Passez le mélange dans un tamis fin et remettez-le à feu doux dans une casserole propre. Laissez épaissir 10 à 12 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Étape 3

Attendez que le mélange soit tiède (environ 20 minutes) pour le faire prendre en glace dans une sorbetière. Sinon, versez-le dans un récipient métallique pas très profond et laissez-le au moins 5 heures au congélateur, en le fouettant à peu près toutes les heures pour que la glace soit crémeuse. Faites ramollir 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

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Une portion (env. 200 g) :
Calories 636 kcal Protéines 5,9 g Glucides 31,7 g Lipides 51,5 g

Publié par Sayuri26