Lamb with mint sauce (gigot d'agneau à la menthe)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gigot d'agneau à la menthe est un grand classique de la cuisine anglaise, apprécié pour l'association parfaite entre la tendreté de la viande et la fraîcheur de la menthe. Ce plat est traditionnellement préparé pour les repas de Pâques, moments conviviaux où la famille se réunit autour d'une table généreuse. On fait rôtir un beau gigot d'agneau au four, accompagné d'une sauce à la menthe maison, ici proposée en version simplifiée.
La véritable sauce à la menthe, préparée avec de la bière et de la mélasse, offre une saveur unique rappelant celle de la sauce soja. Cette sauce rustique et authentique est ce qui confère tout son charme à cette recette intemporelle. Pour une touche gourmande, on peut aussi la déguster sur un toast beurré garni de bacon grillé, une délicieuse variante qui sublime ce plat traditionnel.
La véritable sauce à la menthe, préparée avec de la bière et de la mélasse, offre une saveur unique rappelant celle de la sauce soja. Cette sauce rustique et authentique est ce qui confère tout son charme à cette recette intemporelle. Pour une touche gourmande, on peut aussi la déguster sur un toast beurré garni de bacon grillé, une délicieuse variante qui sublime ce plat traditionnel.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la menthe fraîche pour une sauce plus aromatique.
- Préchauffez toujours votre four avant d'y mettre le gigot pour une cuisson uniforme.
- Pour une viande encore plus savoureuse, faites mariner le gigot d'agneau quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez une pincée de sucre dans la sauce à la menthe pour équilibrer l'acidité.
- Pour des petits pois croquants, ne les cuisez pas trop longtemps, environ 10 minutes suffisent.
- Servez le gigot avec des accompagnements variés pour un repas équilibré.
- N'oubliez pas de laisser reposer le gigot après cuisson avant de le découper pour qu'il reste juteux.
Ingrédients
- Menthe fraîche ciselée - Pour la sauce à la menthe 6 cuillères à soupes
- Vinaigre de cidre - Pour la sauce à la menthe 3 cuillères à soupes
- Cassonade - Pour la sauce à la menthe 1 cuillère à soupe
- Sel - Pour la sauce à la menthe 1 pincée
- Gigot d'agneau - Pour le gigot d'agneau à la menthe 1.5 kilogrammes
- Huile neutre - Pour le gigot d'agneau à la menthe 1 cuillère à soupe
- Beurre - Pour le gigot d'agneau à la menthe 50 grammes
- Sel - Pour le gigot d'agneau à la menthe
- Poivre - Pour le gigot d'agneau à la menthe
- Sauce à la menthe fraîche - pour servir Pour le gigot d'agneau à la menthe 0.25 litre
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, portez 3 cuillères à soupe d'eau à ébullition. Jetez la menthe dans l'eau avec la cassonade et le sel. Laissez refroidir complètement.
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Étape 2Mixez finement le tout, en ajoutant petit à petit le vinaigre.
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Étape 3Préchauffez le four à 180°C (th 6).
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Étape 4Salez et poivrez le gigot. Dans une cocotte, saisissez-le pour le faire bien dorer de tous les côtés avec l'huile et le beurre fondu.
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Étape 5Placez le gigot dans un plat allant au four. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
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Étape 6Servez avec la sauce à la menthe.
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Étape 7Réalisez une purée de pomme de terre toute simple et assaisonnez à votre goût en ajoutant un peu de muscade si vous aimez.
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Étape 8Faites cuire 300 g de petits pois à la vapeur, ou dans une casserole d'eau bouillante, en les gardant croquants (10 minutes environ). Refraîchissez-les rapidement sous l'eau froide.
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Étape 9Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre puis faites dorer 3 petits oignons, émincés finement, dix minutes en remuant.
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Étape 10Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de gigot et 1 cuillère à café de farine dans la sauteuse. Réalisez un roux en mélangeant l'ensemble, et en le laissant colorer quelques instants.
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Étape 11Incorporez les petits pois. Ajoutez un verre d'eau, salez et poivrez. Maintenez au chaud jusqu'au moment de servir.
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Étape 12Pelez deux gros panais, et tranchez-les finement à la mandoline.
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Étape 13Faites blanchir les tranches de panais dans une casserole d'eau bouillante 1 minute. Égouttez-les et épongez-les bien sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Farinez-les légèrement.
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Étape 14Faites chauffer de l'huile neutre dans une poêle puis faites frire les tranches de panais 10 minutes de chaque côté pour qu'elles dorent bien (procédez en plusieurs fois si vous en avez beaucoup).
Mots-clés: agneau, cuisine anglaise, cuisine étrangère, gigot, gigot d'agneau, menthe, oignons, panais, petits pois, purée de pomme de terre
Une portion (env. 270 g) :
Calories 624 kcal
Protéines 37,8 g
Glucides 0,0 g
Lipides 48,6 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui se marie bien avec l'agneau.
- Bordeaux Rouge: Un vin tannique avec des notes de cassis et de cuir, parfait pour accompagner la richesse du gigot d'agneau.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et d'herbes, qui complète la fraîcheur de la menthe.
Questions fréquentes
Pour un gigot d'agneau tendre et juteux, il est recommandé de le saisir à feu vif dans une cocotte pour le dorer, puis de le cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes pour un poids de 1,5 kg.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à la menthe à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours avant de servir.
Des accompagnements comme une purée de pommes de terre, des petits pois et oignons, ou des chips de panais sont idéaux pour accompagner le gigot d'agneau.
Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du gigot. La température interne doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
Il est préférable d'utiliser de la menthe fraîche pour la sauce, car elle apporte une saveur plus vive et aromatique. Si vous n'avez que de la menthe séchée, utilisez-en moins car son goût est plus concentré.
Le gigot d'agneau cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour éviter que le gigot ne soit trop sec, assurez-vous de ne pas le cuire trop longtemps et de le laisser reposer quelques minutes après la cuisson avant de le trancher.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme du persil ou de la coriandre pour varier les saveurs de la sauce à la menthe.
Le vinaigre de cidre est recommandé pour la sauce à la menthe, car il apporte une douceur et une acidité équilibrées.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, à condition de ne pas ajouter d'ingrédients contenant du gluten dans les accompagnements.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Invité
si je dois definir en un seul mots :SUCULENT
Invité
Je tente demain... Aurais-tu la vraie recette de la mint sauce ?
Merci d'avance.
anick
sniff sniff j'ai coupé la menthe ce matin ,j'ai le gigot au congélo donc tout n'est pas perdu ; je sais la belle réputation de ce plat , tu l'a bien réussi , bisous mon pt cerf volant
Notre am❤ur de cuisine
Superbe recette
cece69
hummmmm trop bon
bisous
yummyfood
Mmmm...trop bon !!
A chaque fois je voyage à travers tes recettes merci beaucoup