Les véritables pâtes à la carbonara
2 Commentaires
199 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La véritable recette des pâtes à la carbonara, un classique incontournable de la cuisine romaine, puise ses racines chez les charbonniers, d'où son nom "carbonara". Ce plat délicieux se prépare avec des ingrédients simples mais de qualité : de la pancetta italienne, des œufs et des fromages, qui s'associent parfaitement pour obtenir une sauce onctueuse sans aucune crème fraîche. Il est primordial de ne jamais ajouter de crème dans une vraie carbonara et de préférer la pancetta italienne à la poitrine de porc. Aujourd'hui, cette spécialité est non seulement très appréciée en Italie, mais elle est aussi devenue un symbole de la gastronomie italienne dans le monde entier.
Trucs & Astuces
- Utilisez des spaghettis très al dente pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous lors de l'ajout de la sauce.
- Ne faites pas rissoler la pancetta trop longtemps pour préserver son moelleux.
- Incorporez le parmesan et le pecorino hors du feu pour éviter que le fromage ne coagule.
- Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées pour garder les pâtes chaudes.
- Évitez d'ajouter de la crème fraîche, c'est une erreur courante dans les recettes de carbonara.
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
- Utilisez de la pancetta italienne pour un goût authentique.
Ingrédients
- Spaghetti 1 kilogramme
- Pancetta - tranche 300 grammes
- Jaunes d'œufs 6
- Parmesan râpé 150 grammes
- Pecorino affiné râpé 150 grammes
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
-
Étape 1Détaillez la pancetta en gros dés pour éviter qu'elle ne cuise trop vite et perde son moelleux. Dans le plat de service, battez les jaunes d'œufs, puis salez et poivrez.
-
Étape 2Faites cuire les spaghettis très al dente, soit 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, dans un grand volume d'eau. Dans une grande casserole, faites revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant 5 à 7 minutes sans trop faire rissoler les dés de pancetta.
-
Étape 3Égouttez les spaghettis et mettez-les dans la casserole avec la pancetta. Faites sauter à feu vif en remuant rapidement. Disposez le tout sur les jaunes d'œufs et remuez rapidement pour épaissir la sauce sans la cuire. Incorporez le parmesan et le pecorino, mélangez et servez immédiatement dans des assiettes préchauffées.
Mots-clés: carbonara, cuisine étrangère, cuisine italienne, pancetta, parmesan, pâtes, pates carbonara, pecorino, spaghettis
Une portion (env. 260 g) :
Calories 928 kcal
Protéines 36,6 g
Glucides 109,9 g
Lipides 31,4 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la richesse de la pancetta et des fromages.
- Soave: Un vin blanc sec, léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse de la sauce.
- Frascati: Un vin blanc italien avec une acidité vive, idéal pour couper la richesse des jaunes d'œufs et des fromages.
Questions fréquentes
La pancetta est un produit italien à base de viande de porc, salé et assaisonné, tandis que le lard est généralement plus gras et peut être fumé. La pancetta est souvent utilisée dans des plats italiens comme la carbonara.
Traditionnellement, les spaghetti sont utilisés pour la carbonara, mais vous pouvez également essayer d'autres types de pâtes comme des fettuccine ou des rigatoni si vous le souhaitez.
La véritable recette de la carbonara ne contient pas de crème. La sauce est créée par l'émulsion des jaunes d'œufs avec le gras de la pancetta, ce qui donne une texture crémeuse sans avoir besoin de crème.
Pour obtenir des pâtes al dente, faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée et retirez-les 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Elles continueront à cuire légèrement après avoir été égouttées.
Le pecorino est un fromage traditionnel dans la carbonara, mais si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez le remplacer par un autre fromage à pâte dure, comme le parmesan, bien que le goût sera légèrement différent.
Il est recommandé de consommer les pâtes à la carbonara immédiatement après leur préparation pour profiter de la texture et de la saveur. Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Il est préférable de préparer la carbonara juste avant de servir, car la sauce peut se solidifier en refroidissant. Si vous devez la préparer à l'avance, gardez les pâtes et la sauce séparées et mélangez-les juste avant de servir.
Servez les pâtes à la carbonara immédiatement dans des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu et du fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour plus de saveur.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Txo
Encore mieux que la pancetta, de la guanciale https://fr.wikipedia.org/wiki/Guanciale
Merci pour avoir précisé que des lardons et de la crème fraîche n'ont jamais fait de la carbonara.
Polux
1kg de spaghetti pour 6 ???
A part pour des rugbymen après un match, je pense que la moitié doit amplement suffire.