Pâté de lapin au spéculoos
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le pâté de lapin au spéculoos est une délicieuse spécialité qui puise ses racines dans la tradition culinaire rurale de certaines régions françaises où le gibier est roi. Ce plat original marie à merveille la douceur épicée du spéculoos avec la richesse tendre de la viande de lapin, offrant un équilibre subtil de saveurs. Jadis préparé pour les grandes occasions, il permettait de valoriser les produits locaux tout en conservant la viande pour les périodes plus difficiles.
Servi en entrée, ce pâté est aussi un symbole de partage et de convivialité, réunissant famille et amis autour d'une belle table. Aujourd'hui encore, il séduit par son goût unique et son côté réconfortant, parfait pour apporter une touche d'authenticité à vos repas.
Servi en entrée, ce pâté est aussi un symbole de partage et de convivialité, réunissant famille et amis autour d'une belle table. Aujourd'hui encore, il séduit par son goût unique et son côté réconfortant, parfait pour apporter une touche d'authenticité à vos repas.
Trucs & Astuces
- Choisissez un lapin frais pour une meilleure saveur.
- Ne négligez pas l'assaisonnement: ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
- Utilisez un bon genièvre pour rehausser le goût du pâté.
- Imbibez bien les sp culoos pour qu'ils s'intègrent parfaitement à la farce.
- Cuisez lentement pour une texture fondante et savoureuse.
- Patientez 24 heures au réfrigérateur avant de déguster pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec un bon pain et une salade pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Lapin 1
- Gorge de porc même poids que la chair du lapin désossé
- Jaunes d'œufs 2
- Bière 25 centilitres
- Genièvre 5 centilitres
- Saindoux 200 grammes
- Spéculoos 1 paquet
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Quatre-épices
Préparation
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Étape 1Désosser le lapin et peser la chair obtenue. Passer au hachoir en y incorporant le même poids de gorge de porc.
-
Étape 2Mélanger en ajoutant les jaunes d'œufs, la bière, le sel (10 g/kg), le poivre (3 g/kg), une pincée de muscade et de quatre-épices.
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Étape 3Dans une terrine, déposer la moitié de la farce, une couche de spéculoos. Les imbiber de genièvre puis couvrir avec l'autre moitié de la farce.
-
Étape 4Cuire à couvert pendant 2 h 30 dans le four préchauffé à 200°C (th 6-7). Ajouter le saindoux à mi-cuisson, lorsque le pâté aura réduit. Découvrir avant la fin de la cuisson pour que le dessus puisse dorer.
-
Étape 5Conserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 299 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 2,2 g
Lipides 28,0 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé et riche apportera une belle rondeur et des notes de vanille qui se marieront bien avec la richesse du pâté.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs du lapin et du porc sans écraser le plat.
- Côtes du Rhône: Un Côtes du Rhône avec des tanins souples et des arômes épicés se mariera parfaitement avec les épices du pâté.
Questions fréquentes
Pour désosser un lapin, commencez par retirer les pattes arrière en coupant les articulations. Ensuite, retirez les pattes avant et la colonne vertébrale en suivant les os avec un couteau bien aiguisé. Assurez-vous de conserver la chair intacte pour la farce.
Oui, vous pouvez remplacer la gorge de porc par du lard ou de la viande de porc hachée, mais cela peut affecter la texture et le goût du pâté.
Une bière blonde ou une bière ambrée fonctionne bien pour cette recette, car elles apportent une saveur douce qui complète le goût du lapin.
Le pâté peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de le couvrir hermétiquement pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, ce pâté se prête très bien à une préparation à l'avance. Il est même recommandé de le laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster pour que les saveurs se mélangent.
Le pâté est bien cuit lorsque la température interne atteint 75°C. Vous pouvez également vérifier que la viande est bien cuite et que le jus qui s'en écoule est clair.
Oui, vous pouvez congeler le pâté. Assurez-vous de le placer dans un contenant hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 3 mois.
Le pâté de lapin se sert généralement froid, tranché, accompagné de pain, de cornichons et d'une salade verte. Il peut également être servi avec des chutneys ou des confitures.
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d'autres épices comme du thym, du romarin ou même un peu de piment pour une touche épicée.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
anick
BRAVO POUR LA RECETTE ET AUSSI POUR TA REPONSE ma SAYU ...AINSI que AUBE ; nous voilà entre personnes intelligentes et surtout pas agressives et fourbes comme certaines le font en mettant des bofs aux recettes j'apprécie ce genre de commentaire
bisous
siaskas
Pas pour moi cette recette mais elle est parfaite pour mr chocolat aussi comme j'aime faire lui faire plaisir et respecte sa façon de manger .... 5 coeurs.J'apprécie ta réponse à Aube elle est claire et nette;Bisous
Sayuri26
Désolée Aube si tu aimes le lapin, je peux comprendre que ma recette te mette mal à l'aise et j'en suis désolée, ce n'est pas mon but, mais malheureusement, il y a pas mal de gens ici qui mange du lapin, et ce n'est pas la seule recette sur laquelle tu tomberas.
Après je ne dirais pas que c'est ce que je prend tous les jours, mais ça ne me choque pas plus que de manger du lièvre, du poulet ou même du veau. Pour moi une fois qu'on mange de la viande, ce ne fait aucune différence de savoir si c'est du lapin ou de la vache, c'est toujours un animal que l'on tue, soit on fait avec, soit on devient végétariens...
Enfin, désolée je peux tout à fait comprendre que tu n'aime pas et j'espère que cette recette ne t'auras pas choquée.
Bisous
Sayu
aube
Je peux posé une question légèrement déplacé , mais il n'y a aucune agressivité dans ma question ; cela ne vous fait rien de déguster du lapin ??
catounette
Original ce pâté,nous c'était hier le pâté mais pas de lapin,je note,merci,bisous
Notre am❤ur de cuisine
Ouawww cela doit etre bonnnn miiiiam
patricia
merci ,j'adore le lapin!!biz