Ravioles de foie gras de Cyril Lignac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les ravioles de foie gras sont une véritable spécialité de la gastronomie française, parfaites pour les grandes occasions et les fêtes de fin d'année. Cette recette raffinée, créée par le chef Cyril Lignac, invite à partager un moment convivial autour d'un plat d'exception. Préparées avec soin, ces ravioles marient la richesse du foie gras à la douceur des oignons pour offrir une explosion de saveurs inoubliable.
Elles sont idéales pour impressionner vos invités lors d'un repas festif, apportant une touche d'élégance à votre table. Avec ces ravioles, chaque bouchée célèbre la tradition culinaire française et rend vos moments encore plus mémorables.
Elles sont idéales pour impressionner vos invités lors d'un repas festif, apportant une touche d'élégance à votre table. Avec ces ravioles, chaque bouchée célèbre la tradition culinaire française et rend vos moments encore plus mémorables.
Trucs & Astuces
- Utilisez des feuilles de pâte à ravioles fraîches pour un meilleur goût et une texture optimale.
- Pour un goût plus riche, choisissez un foie gras de qualité supérieure.
- Assurez-vous de ne pas trop cuire les ravioles pour éviter qu'elles ne se déchirent.
- Ajoutez un peu de noix de muscade à la crème pour une touche de saveur supplémentaire.
- Servez les ravioles avec un accompagnement léger pour équilibrer la richesse du plat.
- Pour une présentation élégante, disposez les ravioles en cercle autour des oignons.
- N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres garnitures, comme des champignons ou des truffes.
Ingrédients
- Feuilles de pâte à ravioles chinoises 24
- Foie gras cru 180 grammes
- Oignons rouges 300 grammes
- Crème liquide 50 centilitres
- Lait 10 centilitres
- Jaunes d'œufs 2
- Huile d'arachide
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
-
Étape 1Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir sans coloration pendant 10 minutes à l'huile d'arachide. Mettez-en de côté un tiers.
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Étape 2Ajoutez la crème et le lait, puis faites cuire pendant 15 minutes. Mixez le tout, puis passez le mélange au chinois.
-
Étape 3Étalez sur une planche la moitié des carrés de pâte à ravioles. Badigeonnez-les des jaunes d'œufs au pinceau, puis déposez sur chaque carré 15 g de foie gras. Assaisonnez, puis recouvrez-les des carrés de pâte à ravioles restants. Découpez-les en rond à l'aide d'un emporte-pièce.
-
Étape 4Faites cuire les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Disposez au fond de chaque assiette des oignons non mixés et 3 ravioles de foie gras. Émulsionnez la sauce au mixeur plongeant et versez-la par-dessus. Ajoutez éventuellement un peu de persil.
Mots-clés: cuisine gastronomique, Cyril Lignac, farce, foie gras, oignons, pâtes, ravioles, raviolis
Une portion (env. 280 g) :
Calories 347 kcal
Protéines 11,3 g
Glucides 11,3 g
Lipides 25,4 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, complétera la richesse du foie gras.
- Sauternes: Un Sauternes doux et moelleux apportera une belle harmonie avec le salé du foie gras et la douceur des oignons.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, peut également accompagner les ravioles sans écraser les saveurs délicates.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des ravioles fraîches, mais le temps de cuisson peut varier.
Les ravioles non cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou congelées pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez remplacer le foie gras par du champignon ou du fromage pour une version végétarienne.
Servez les ravioles avec une émulsion de sauce et des oignons caramélisés pour un plat élégant.
La préparation et la cuisson prennent environ 45 minutes.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Les oignons rouges sont recommandés pour leur douceur, mais vous pouvez utiliser des oignons jaunes si nécessaire.
Oui, ces ravioles de foie gras sont parfaites pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Un vin blanc sec ou un champagne se marie très bien avec les ravioles de foie gras.
Les ravioles sont prêtes lorsqu'elles flottent à la surface de l'eau et sont tendres au toucher.
Ça a l'air bon !
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11 commentaires
woilly
bon soir je vais le faire pour le nouvel an merci
Jocelyne,
Je l ai fait plusieurs fois c est un délice
morgane
C delicieux je l'ai gouté au chardenoux
valou
ça a l'ai trop bon ,je vais le faire,hummmm
valou
ça a l'ai trop bon ,je vais le faire,hummmm
petzouille
Je ne l'ai pas encore essayer mais elle a l'air vraiment super cette reccette j'en ai l'eau a le bouche hum !!!
anick
belle recette .... comme je suis d'accord avec toi SAYU y'a pas de mal à se faire plaisir en bonne épicurienne j'approuve ! kiss ma belle
Sayuri26
Merci! Je trouvais que cette recette était un joli clin d'oeil au périodes de fêtes. Et puis le foie gras, c'est toujours délicieux alors on ne vas pas s'en priver!
Bsx, Sayu.
Notre am❤ur de cuisine
Hummmm super recette j'adoooore bisous
Ana Luthi
Savoureux et fin à essayer!