Tartare César et cuit-cru de céleri
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le céleri est l'ingrédient star de cette recette, apportant une belle touche de fraîcheur et un croquant irrésistible au tartare César. Sa polyvalence s'exprime parfaitement grâce à une cuisson douce qui sublime sa saveur tout en conservant son caractère unique. Associé à la richesse du bœuf et au croquant des noix, le céleri devient un élément clé qui vient relever et harmoniser l'ensemble du plat.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande: Pour un tartare savoureux, optez pour un filet de bœuf de qualité.
- Préparez les ingrédients à l'avance: Hachez l'oignon et concassez les noix avant de commencer, cela facilitera le mélange.
- Utilisez un cercle pour le dressage: Cela donnera une belle présentation à votre cuit-cru de céleri.
- Ne cuisez pas trop le tartare: Saisissez-le juste assez pour qu'il soit encore cru à l'intérieur.
- Ajoutez des herbes fraîches: Le persil plat apporte une touche de fraîcheur, n'hésitez pas à en ajouter davantage.
- Servez immédiatement: Le tartare est meilleur frais, préparez-le juste avant de servir.
- Accompagnez de pain frais: Des tranches de pain grillé ou frais complètent parfaitement le plat.
Ingrédients
- Pain sec - Pour le cuit-cru 2 tranches
- Céleri boule - Pour le cuit-cru 1
- Lait - Pour le cuit-cru 500 millilitres
- Crème fraîche - Pour le cuit-cru 100 millilitres
- Beurre - Pour le cuit-cru 30 grammes
- Huile de pépins de raisin - Pour le cuit-cru 3 cuillères à soupes
- Bœuf - de préférence du filet Pour le tartare 1 kilogramme
- Oignon rouge - Pour le tartare 1
- Cerneaux de noix - Pour le tartare 12
- Parmesan - en morceau Pour le tartare 100 grammes
- Moutarde à l'ancienne - Pour le tartare 4 cuillères à soupes
- Huile de colza - Pour le tartare 20 centilitres
- Sauce Worcestershire - Pour le tartare 1 cuillère à soupe
- Persil plat - Pour le tartare 1 cuillère à soupe
- Croûtons - Pour le tartare
Préparation
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Étape 1Découpez les tranches de pain en dés de 1/2 cm de côté, en prenant bien soin d'enlever la croûte. Faites-les blondir dans l'huile de pépins de raisin frémissante. Réservez sur un papier absorbant.
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Étape 2Découpez la moitié du céleri en cubes, et faites-les cuire dans le lait et 50 cl d'eau salée pendant environ 10 minutes. Lorsque le couteau s'enfonce facilement dans les cubes de céleri, égouttez-les et mixez-les en purée avec la crème et le beurre. Râpez l'autre moitié du céleri boule et mélangez-la à la purée. À l'aide d'un cercle ou d'un emporte-pièce, dressez votre cuit-cru de céleri et réservez.
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Étape 3Hachez l'oignon rouge, concassez les cerneaux de noix et réalisez des petits cubes de parmesan. Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'huile de colza et la sauce Worcestershire. Ajoutez le persil ciselé, l'oignon haché, les cerneaux de noix concassés et les cubes de parmesan. Coupez la viande très finement et mélangez-la à la préparation. Formez 4 tartares et saisissez-les dans une poêle antiadhésive, très légèrement huilée, pendant 30 secondes. Servez chaque tartare avec 1 cuit-cru de céleri (réchauffé à la poêle sur feu doux) parsemé de croûtons.
Mots-clés: boeuf, céleri, cuisine gastronomique, moutarde, noix, oignon, parmesan, purée, sauce Worcestershire, tartare
Pour 100 g :
Calories 267 kcal
Protéines 17 g
Glucides 2 g
Lipides 20 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du tartare de bœuf et la douceur du cuit-cru de céleri.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et d'épices, qui s'accorde bien avec la viande crue et les noix.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs riches du plat.
Questions fréquentes
Le cuit-cru est une préparation de céleri qui combine une purée de céleri cuit avec du céleri râpé cru, tandis que le tartare est un mélange de viande crue hachée avec des ingrédients comme des noix, du parmesan et des condiments.
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou du poisson cru, mais assurez-vous que la viande choisie est de qualité sashimi pour des raisons de sécurité alimentaire.
Il est recommandé de servir le tartare immédiatement après sa préparation pour garantir la fraîcheur et la sécurité alimentaire. Si vous devez le conserver, placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 24 heures.
Oui, vous pouvez préparer la purée de céleri à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
L'huile de pépins de raisin est recommandée pour sa haute température de fumée et son goût neutre, mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive si vous préférez.
Oui, vous pouvez personnaliser le tartare en ajoutant des câpres, des cornichons ou d'autres herbes selon vos goûts.
Goûtez le mélange avant de former les tartares et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou plus de moutarde selon vos préférences.
La viande doit être coupée en très petits cubes pour une texture agréable. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.
Oui, vous pouvez servir le tartare avec une sauce à base de mayonnaise ou une vinaigrette pour ajouter encore plus de saveur.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Sayuri26
Merci ma Catounette! Je trouve que les noix et le fromage font très bon effet avec la viande! De toute façon je suis une dingue de parmesan
Merci à toi et bonne journée!
Gros bisous, Sayu.
catounette
Un tartare original Sayu,merci,bises