Tarte absolue
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
La Tarte Absolue, c’est le dessert idéal pour toutes les occasions sucrées : anniversaires, fêtes de fin d’année ou simplement un moment convivial entre amis. Cette tarte marie à merveille un chocolat riche et fondant avec une pâte sablée délicate, qui saura séduire toutes les papilles. Offrir cette gourmandise, c’est partager un vrai moment de bonheur et de convivialité, parfait pour savourer l’instant présent en toute simplicité.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre très froid pour la pâte sablée afin d'obtenir une texture plus croustillante.
- Pour un chocolat fondu parfaitement lisse, évitez de le surchauffer en le fondant à basse température.
- Laissez la crème au chocolat refroidir complètement avant de la verser sur le fond de tarte pour éviter qu'elle ne se mélange.
- Pour une décoration réussie, assurez-vous que le caramel est bien doré avant de le verser sur le tapis de silicone.
- Si vous n'avez pas de pinceau, utilisez un morceau de papier absorbant pour appliquer le chocolat fondu sur le fond de tarte.
- Pour une pâte encore plus aromatique, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille à la pâte sablée.
- Ne négligez pas le temps de repos au réfrigérateur pour la pâte, cela aide à la rendre plus facile à étaler.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte sablée au chocolat 250 grammes
- Sucre glace - Pour la pâte sablée au chocolat 100 grammes
- Sel - Pour la pâte sablée au chocolat 1 pincée
- Cacao en poudre - Pour la pâte sablée au chocolat 1 cuillère à soupe
- Beurre - très froid coupé en dés Pour la pâte sablée au chocolat 200 grammes
- Jaunes d'œufs - légèrement battus avec 1 cuillère à soupe d'eau Pour la pâte sablée au chocolat 2
- Chocolat noir - Pour la couche chocolat 150 grammes
- Crème fleurette - Pour la crème au chocolat 200 grammes
- Chocolat noir - Pour la crème au chocolat 300 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème au chocolat 3
- Beurre - Pour la crème au chocolat 40 grammes
- Sucre - Pour la décoration 100 grammes
- Cacao en poudre - Pour la décoration 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Mettez tous les ingrédients, sauf les jaunes d'œufs, dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Vous pouvez aussi utiliser un robot.
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Étape 2Creusez un puits au centre et ajoutez-y les jaunes d'œufs. Mélangez avec une cuillère en bois puis avec les mains afin de former une boule. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant son utilisation.
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Étape 3Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Garnissez-en un moule à tarte (à fond amovible de préférence).
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Étape 4Recouvrez le fond de tarte cru de papier sulfurisé et faites cuire la pâte à blanc.
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Étape 5Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Chemisez l'intérieur du fond de tarte à l'aide d'un pinceau et laissez durcir complètement avant de verser la crème au chocolat.
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Étape 6Faites chauffer la crème, versez sur le chocolat et remuez bien. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et le beurre. Versez sur le fond de tarte et laissez refroidir.
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Étape 7Faites fondre à feu très doux le sucre dans une casserole (à fond épais si possible), laissez-le caraméliser, ajoutez le cacao tamisé et remuez bien avant de créer des formes sur un tapis de silicone ou marbre.
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Étape 8Laissez durcir puis décorez la tarte.
Mots-clés: chocolat, dessert, pâtisserie, Tarte, Tarte au chocolat
Une portion (env. 180 g) :
Calories 832 kcal
Protéines 10,7 g
Glucides 64,0 g
Lipides 55,1 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré et aromatique qui complète la richesse du chocolat.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges qui s'harmonise bien avec le chocolat noir.
- Malbec: Un vin rouge avec des tanins souples et des arômes de fruits noirs qui équilibrent la douceur de la tarte.
Questions fréquentes
La tarte absolue se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la tarte.
La pâte sablée est bien cuite lorsqu'elle est légèrement dorée sur les bords. Vous pouvez également vérifier en la touchant, elle doit être ferme au toucher.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou la congeler.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème liquide, mais cela peut affecter la texture de la crème au chocolat.
Assurez-vous de ne pas trop cuire la crème et de bien incorporer les jaunes d'œufs et le beurre hors du feu.
Un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des poires pour une touche de fraîcheur.
Vous pouvez utiliser des fruits frais, des copeaux de chocolat, ou des éclats de caramel pour une décoration originale.
Non, cette recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten adaptée.
Ça a l'air bon !
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Invité, Jamonac et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
Invité
je trouve que cette tarte est bonne merci
Sayuri26
La crème fleurette est une version plus légère de la crème fraiche, tu la trouveras au même rayon normalement
Invité
mmmmmmmmm,c'est ,juste une question c'est quoila creme fleurette
anick
the best !!!!!!!!! j'adore
melayers
il manque un morceau c'est moi j'avoue trop tentant delicieux bizzzzz
choupaste
Absolument alléchant Miammmmm!!!