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Tarte amandine aux poires

Recette de cuisine 4.33/5

4.3/5 (6 votes)

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui ravira vos papilles. Elle marie à merveille la douceur juteuse des poires avec la richesse fondante de la crème d'amandes. Ce dessert simple et élégant est parfait pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.

Les amandes, ingrédient traditionnel de nombreuses régions de France, apportent une texture onctueuse et un goût délicat, tandis que les poires, fruit d'automne par excellence, ajoutent une touche sucrée et fraîche. Facile à réaliser, cette tarte est idéale pour toutes les occasions, que ce soit un goûter gourmand ou un repas festif.

Trucs & Astuces

Utilisez des poires bien mûres pour une saveur optimale et une texture fondante.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Mélangez juste assez pour former une boule.
Réfrigérez la pâte au moins 2 heures pour qu'elle soit plus facile à étaler et pour obtenir une croûte croustillante.
Préchauffez bien votre four avant d'enfourner la tarte pour assurer une cuisson uniforme.
Ajoutez une touche de vanille ou d'amande amère à la crème pour rehausser les saveurs.
Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche pour un dessert encore plus gourmand.

Ingrédients

Beurre demi-sel - à température ambiante 75 grammes
Sucre en poudre 100 grammes
Œufs 3
Amandes en poudre 150 grammes
Poires 3
Amandes effilées 50 grammes
Beurre semi-sel - à température ambiante 120 grammes
Farine 240 grammes
Amandes en poudre 40 grammes
Sucre glace 80 grammes
Œuf moyen 1

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sucrée en coupant le beurre en petits dés. Mélangez du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporez l'œuf et pétrissez rapidement la pâte pour former une boule. Aplatissez-la sur 2 cm d'épaisseur, enveloppez-la de film plastique alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Étape 2

Mélangez le beurre à température ambiante et le sucre, en fouettant bien pour obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs, puis les amandes en poudre.
Étape 3

Préchauffez le four à 180° (th 6). Abaissez la pâte sucrée sur le plan de travail fariné, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle ne se déforme. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et versez la crème aux amandes. Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et entaillez-les sur le côté bombé, dans le sens de la largeur. Déposez-les sur la crème aux amandes et saupoudrez le tout d'amandes effilées. Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes : la tarte doit être bien dorée. Servez-la tiède ou froide.

Mots-clés: poires, tarte, tarte amandine, tarte aux poires, tarte sucrée

Une portion (env. 180 g) :
Calories 615 kcal Protéines 10,6 g Glucides 58,4 g Lipides 31,8 g

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur des poires et la richesse de la crème d'amande.
Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et beurré qui complète la texture crémeuse de la tarte tout en apportant une belle acidité pour équilibrer la douceur.
Sauternes: Un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits confits, parfait pour accompagner les desserts à base de fruits et d'amandes.