CANNELES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cannelés, ces petites douceurs au cœur tendre et à la croûte caramélisée, sont une spécialité incontournable de la région bordelaise. Leur histoire remonte au XIXe siècle, lorsque les religieuses de l'Abbaye de la Madeleine ont perfectionné leur cuisson dans des moules en cuivre, donnant naissance à cette gourmandise si particulière. À l'origine, les cannelés étaient une belle manière d'utiliser les restes de lait et d'œufs, transformant ces ingrédients en un délice simple et savoureux. Aujourd'hui, ils représentent un véritable symbole de la gastronomie bordelaise, appréciés aussi bien par les locaux que par les visiteurs qui viennent découvrir cette recette traditionnelle.
Trucs & Astuces
- Utilisez des moules en cuivre pour obtenir une croûte parfaite.
- Laissez reposer la pâte au moins 24 heures pour un meilleur goût.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de zeste d'orange à la pâte.
- Ne remplissez pas les moules à ras bord, laissez un espace pour que les cannelés montent.
- Pour un extérieur encore plus croustillant, augmentez la température à 200°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Servez les cannelés tièdes pour apprécier pleinement leur texture.
- Conservez les cannelés dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
- Farine 225 grammes
- Sucre glace 50 grammes
- Sucre fin 220 grammes
- Lait 500 millilitres
- Huile 30 millilitres
- Rhum 40 millilitres
- Œuf 1
- Jaunes 2
- Vanille en poudre - ou 1 gousse 1 cuillère à café
- Beurre - Quantité à définir selon les besoins
Préparation
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Étape 1Faire bouillir le lait avec la vanille et laisser tiédir.
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Étape 2Battre l'œuf et les jaunes avec le sucre, puis les ajouter au lait.
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Étape 3Laisser reposer 1 heure, puis ajouter la farine, l'huile et le rhum.
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Étape 4Réserver au frais toute une nuit.
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Étape 5Le lendemain, beurrer les moules à cannelés et les saupoudrer de sucre.
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Étape 6Remuer la pâte et la verser dans les moules (au 3/4).
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Étape 7Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 1h30.
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Étape 8Démouler à la sortie du four.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 296 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 49,2 g
Lipides 4,2 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Les cannelés se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou du whisky comme alternative au rhum.
Assurez-vous de bien beurrer les moules et de les saupoudrer de sucre avant de verser la pâte. Une cuisson à la bonne température est également essentielle.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur toute la nuit.
Les moules à cannelés standard ont généralement une capacité d'environ 60 ml. Cela permet d'obtenir des cannelés de taille parfaite.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture finale des cannelés.
Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement souples à l'intérieur. Un test de la lame d'un couteau peut également être utilisé.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou d'autres épices pour varier les saveurs.
Oui, les cannelés se congèlent bien. Assurez-vous de les emballer hermétiquement avant de les congeler.
Les cannelés ont une croûte caramélisée croustillante et un intérieur moelleux, ce qui les distingue des autres gâteaux.
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