MACARONS
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons, ces petites merveilles de la pâtisserie française, sont incontournables pour toutes les occasions festives. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou une fête de fin d'année, ils apportent toujours une touche d'élégance et de raffinement à votre table. Leur texture délicate et leur goût exquis font le bonheur des gourmands, transformant chaque bouchée en un moment de pur plaisir. Préparer des macarons est aussi un moment convivial, parfait pour partager un bon moment en famille ou entre amis tout en créant ces douceurs colorées et raffinées.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser pour obtenir des coques plus légères.
- Peser les ingrédients avec précision : Pour des macarons réussis, il est essentiel de peser tous les ingrédients avec précision.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas perturber la montée des coques.
- Utilisez un colorant en gel : Préférez un colorant en gel pour une couleur plus intense et éviter d'ajouter trop de liquide à la pâte.
- Faites des tests de cuisson : Chaque four est différent, faites des tests pour trouver le temps de cuisson idéal pour vos macarons.
- Patience lors du croûtage : Laissez les coques croûter suffisamment avant de les enfourner pour éviter qu'elles ne craquent.
- Stockez au frais : Conservez vos macarons au réfrigérateur pour préserver leur texture et leur saveur.
Ingrédients
- Blancs 3
- Sucre en poudre 30 grammes
- Sucre glace 200 grammes
- Poudre d'amande 125 grammes
- Colorant jaune 9 gouttes
- Colorant rouge 3 gouttes
- Sucre en poudre - plus 5 morceaux 125 grammes
- Eau 200 grammes
- Beurre 250 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Extrait de café 2 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Monter les blancs en neige. Une fois bien ferme, ajouter le sucre en poudre et les colorants.
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Étape 2Mixer le sucre glace et la poudre d'amande, puis passer au tamis.
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Étape 3Incorporer en 2 ou 3 fois les poudres aux blancs. La pâte doit devenir lisse et brillante.
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Étape 4Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer de la pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson.
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Étape 5Laisser "croûter" à température ambiante jusqu'à ce que les coques ne collent plus au doigt.
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Étape 6Mettre au four préchauffé à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Les coques sont cuites lorsqu'elles se décollent du papier toutes seules. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson en étant vigilant.
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Étape 7Une fois cuits, laisser refroidir complètement.
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Étape 8Pendant le temps de la "croûte", préparer la crème au beurre café.
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Étape 9Dans une casserole, cuire l'eau avec les sucres jusqu'au filet.
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Étape 10Dans une terrine, fouetter le jaune et y verser le sirop chaud en fouettant sans arrêt. Ajouter alors l'extrait de café.
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Étape 11Incorporer le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir la consistance d'une crème.
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Étape 12Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
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Étape 13Déposer un peu de crème au beurre sur une coque et recouvrir avec une autre.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 1,2 g
Glucides 57,0 g
Lipides 26,1 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Utilisez du sucre en poudre et du sucre glace pour les coques.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires, mais assurez-vous qu'ils soient adaptés à la cuisson.
Laissez les coques croûter à température ambiante jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au doigt, généralement environ 30 minutes.
Les macarons doivent être cuits à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont bien montés et que les coques ont suffisamment croûté avant la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la crème au beurre à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez remplacer l'extrait de café par d'autres arômes comme la vanille, le chocolat ou des fruits.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent facilement du papier de cuisson.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
catounette
Jolis ces macarons! merci
soizic45
des macarons roses que du bonheur!! j'adore bisous merc beaucoup