OEUF À CHEVAL
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'œuf à cheval, c'est un grand classique de la cuisine française, parfait pour des repas simples et conviviaux. Ce plat met à l'honneur des ingrédients basiques comme les pommes de terre et les œufs, des produits qu'on retrouve facilement dans toutes les cuisines, surtout à la campagne. À l'origine, ce plat était très apprécié pour sa simplicité et sa capacité à nourrir toute la famille sans se ruiner, tout en restant délicieux et réconfortant. Aujourd'hui encore, l'œuf à cheval fait partie des incontournables, que ce soit dans les restaurants ou à la maison, et il continue de célébrer fièrement la tradition culinaire française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour obtenir des galettes croustillantes.
- Ne pas trop presser les pommes de terre pour garder un peu d'humidité, cela aide à la texture.
- Chauffez bien l'huile avant de faire dorer les galettes pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez des épices comme du paprika ou du cumin pour rehausser le goût des galettes.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture croustillante.
- Variez les garnitures en ajoutant des légumes grillés ou du fromage sur les galettes.
Ingrédients
- Oeuf 4
- Pomme de terre 5 moyennes
- Farine 1 cuillère à soupe
- Huile 4 cuillère à soupes
- Thym 4 branches
- Sel
- Poivre
- Mélange de salade
Préparation
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Étape 1Éplucher et râper les pommes de terre, puis les presser pour en extraire l'eau.
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Étape 2Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec le thym et la farine. Saler et poivrer.
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Étape 3Partager la préparation en 4 et former des galettes de la taille d'un steak haché.
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Étape 4Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les galettes de pommes de terre pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Étape 5Réserver les galettes sur un papier absorbant.
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Étape 6Cuire les œufs dans la même poêle puis assaisonner.
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Étape 7Disposer une galette de pomme de terre sur l'assiette de service et y déposer dessus un œuf.
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Étape 8Décorer avec un mélange de salade assaisonné d'huile et de vinaigre balsamique.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 295 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 19,1 g
Lipides 17,2 g
Publié par Cristelle
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des galettes de pommes de terre.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse des œufs.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui s'accordera bien avec les saveurs des pommes de terre et des œufs, tout en ajoutant une touche de complexité.
Questions fréquentes
Assurez-vous de bien presser les pommes de terre pour enlever l'excès d'eau et d'incorporer suffisamment de farine pour lier le mélange.
Oui, vous pouvez remplacer le thym par d'autres herbes comme le romarin, l'origan ou même de la ciboulette selon vos préférences.
Pour des œufs à cheval, vous pouvez les pocher ou les frémir dans de l'eau bouillante, ou les cuire dans la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que le blanc soit bien cuit et le jaune encore coulant.
Oui, vous pouvez préparer les galettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir pour qu'elles soient bien croustillantes.
Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par un substitut d'œuf à base de plantes, comme de la compote de pommes ou du tofu soyeux, et utiliser de l'huile végétale pour la cuisson.
Les pommes de terre à chair ferme, comme les pommes de terre Yukon Gold ou les pommes de terre rouges, sont idéales pour faire des galettes car elles tiennent bien à la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des oignons râpés, du fromage râpé ou même des légumes râpés pour varier les saveurs.
Les galettes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle avant de servir.
Une simple salade verte avec de la roquette, des épinards ou un mélange de jeunes pousses fonctionne très bien. Assaisonnez avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pour compléter le plat.
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