Faux filet et sa sauce au poivre l'œuf à cheval
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le faux-filet est une pièce de choix du bœuf, très appréciée dans la cuisine française pour son goût et sa tendreté. Traditionnellement, il est préparé avec une sauce au poivre, un classique qui met en valeur la richesse des saveurs tout en restant simple à réaliser. Pour un repas convivial et gourmand, on le sert souvent avec un œuf à cheval, ce qui apporte une touche fondante et généreuse au plat. Ce mariage de saveurs est parfait pour des repas en famille ou entre amis, où le partage et la convivialité sont à l'honneur, et où chaque bouchée rappelle le savoir-faire et l'héritage de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir que vos faux filets atteignent la cuisson parfaite.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de beurre froid à la fin de la cuisson.
- Ajoutez un peu de moutarde à la sauce pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût plus intense, faites mariner vos faux filets dans de l'huile d'olive et des herbes avant la cuisson.
- Servez avec un accompagnement de légumes grillés pour équilibrer le plat.
- N'oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour qu'elle soit plus juteuse.
- Pour un œuf à cheval parfait, utilisez des œufs frais et faites-les cuire à feu doux.
Ingrédients
- Faux filets - taillés assez épais 4 pièces
- Œufs 4
- Huile ou margarine 1 filet
- Sel
- Gousses d'ail 4
- Poivre concassé - selon votre goût
- Échalotes 2
- Porto 5 centilitres
- Fond brun de veau - en poudre 10 centilitres
- Crème fraîche liquide 10 centilitres
Préparation
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Étape 1Chauffer la crème et infuser le poivre en quantité importante dans la crème chaude, hors du feu, pendant 30 minutes avec un couvercle.
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Étape 2Passer au chinois pour récupérer la crème infusée. Saler et poivrer les faux filets, ajouter l'ail concassé et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir, en respectant les temps de cuisson.
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Étape 3Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède. Mettre les échalotes dans la poêle à feu doux pour les faire revenir doucement. Ajouter le Porto et le réduire de moitié, puis ajouter le fond brun et la crème infusée au poivre, et réduire jusqu'à obtenir une consistance napante. Napper la viande et servir avec un œuf à cheval et des frites.
Mots-clés: crème fraiche, échalotes, faux filet, l'oeuf, porto
Une portion (env. 110 g) :
Calories 281 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 6,3 g
Lipides 22,1 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Cabernet Sauvignon: Un vin rouge corsé avec des tanins puissants qui complètent la richesse du faux filet et la sauce au poivre.
- Syrah: Un vin rouge épicé qui s'harmonise bien avec les saveurs robustes de la viande et du poivre.
- Malbec: Un vin rouge fruité avec une belle structure qui équilibre la sauce crémeuse et le goût intense de la viande.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser d'autres coupes de viande comme le rumsteck ou l'entrecôte, qui sont également savoureuses.
Utilisez un thermomètre à viande : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point, et 70°C pour bien cuit.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Chauffez la crème sans ébullition, ajoutez le poivre concassé, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
Faites frémir de l'eau avec un peu de vinaigre, cassez l'œuf dans un ramequin et faites-le glisser délicatement dans l'eau. Cuisez pendant 3-4 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du vin blanc, mais le goût sera légèrement différent.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Des frites, une purée de pommes de terre ou des légumes grillés sont d'excellents accompagnements.
Oui, ce plat est élégant et savoureux, parfait pour un repas de fête.
Oui, vous pouvez omettre le Porto et utiliser du bouillon de viande ou de légumes pour la sauce.
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