TARTE AU CHOCOLAT DE FREDERIC ANTON (chef de Master Chef)
Une recette de tarte chocolatée par Cristelle
2 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Beurre 50 grammes
- Sucre 50 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Farine 125 grammes
- Chocolat noir 240 grammes
- Crème 240 grammes
- Beurre 25 grammes
- Lait 100 grammes
- Œuf entier 1
- Fondant 125 grammes
- Glucose 63 grammes
- Vanille en poudre - remplace le gruau de cacao 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Dans le bol du batteur, faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et les jaunes d'œufs un à un.
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Étape 2Incorporer la farine petit à petit.
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Étape 3Fraiser la pâte, en faire une boule, la filmer et la réserver au frais pendant 10 minutes.
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Étape 4Préchauffer le four à 160°C.
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Étape 5Étaler la pâte, la déposer sur un moule à fond amovible en la laissant déborder d'environ 2 cm.
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Étape 6Enfourner pendant 5 minutes. Découper les bords de la pâte délicatement et la remettre au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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Étape 7Sortir du four et réserver.
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Étape 8Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le beurre.
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Étape 9Verser ce mélange sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger doucement pour ne pas faire de bulles.
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Étape 10Ajouter alors l'œuf préalablement fouetté.
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Étape 11Passer à la passette et réserver.
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Étape 12Verser la ganache au chocolat sur la pâte et cuire 15 minutes.
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Étape 13Cuire le fondant et le glucose dans une casserole à 145°C. N'ayant pas de thermomètre, j'ai cuit environ 5 bonnes minutes. L'ensemble faisait de grosses bulles et il avait l'apparence d'une crème.
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Étape 14Hors du feu, incorporer la vanille en poudre.
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Étape 15Étaler le sucre sur une feuille de cuisson et laisser durcir.
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Étape 16Démouler la tarte, casser le sucre et en décorer la tarte.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 470 kcal
Protéines 9,3 g
Glucides 33,3 g
Lipides 30,7 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
La tarte au chocolat doit cuire pendant 15 minutes après avoir versé la ganache sur la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
La pâte sucrée est bien cuite lorsqu'elle est dorée et croustillante. Vous pouvez vérifier en la touchant légèrement.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
Le glucose aide à donner de la brillance et une texture lisse au sucre décoratif.
Il est préférable de ne pas remplacer le beurre par de l'huile, car cela affectera la texture et le goût de la ganache.
La tarte au chocolat peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Pour démouler la tarte, assurez-vous qu'elle est complètement refroidie et utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des bananes sur le dessus de la tarte pour une touche de fraîcheur.
Un moule à tarte de 23 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
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2 commentaires
Cristelle
Bonsoir, invité,
Merci pour les conseils de cuisson. Ce ne sont pas des grumos qui sont dans ma ganache mais lorsque j'ai retirer la tarte du four au bout de 10 minutes elle n'etait pas cuite donc elle a gondole. Ma ganache avait vraiment l aspect d un flan avec juste quelques bulles en surface.
Invité
La ganache est bien cuite ! On voit des grumos ... Cuire cette ganache a 160° pendant 15 min c'est trop puisqu'a partir de 100° (voir avant) l'oeuf coagule !