Craquant de confit de canard et ses tomates d'amour.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Découvrez le craquant de confit de canard accompagné de ses tomates d'amour, une recette qui fait honneur aux saveurs du Sud-Ouest de la France. Le confit de canard, préparé selon une méthode traditionnelle ancestrale, est ici sublimé par des feuilles de brick délicieusement croustillantes. Les tomates cerises caramélisées apportent une douceur irrésistible, tandis que les herbes fraîches viennent parfumer le tout avec légèreté et fraîcheur. Ce plat allie harmonieusement textures et saveurs pour un résultat à la fois gourmand et raffiné, parfait pour ravir vos convives et partager les plaisirs simples et authentiques de la cuisine française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bain-marie pour réchauffer le confit de canard afin de faciliter son utilisation.
- Pour un caramel parfait, surveillez attentivement la couleur et plongez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Piquez les tomates cerises avec un cure-dent avant de les enrober de caramel pour éviter qu'elles n'éclatent.
- Assurez-vous de badigeonner les feuilles de brick uniformément pour une cuisson dorée et croustillante.
- Pour une salade d'herbes encore plus savoureuse, ajoutez un peu de zeste de citron.
- Servez les craquants immédiatement après la cuisson pour qu'ils restent croustillants.
- N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes fraîches selon vos goûts.
Ingrédients
- Cuisses de confit de canard 4
- Feuilles de brick 4
- Tomates cerises 16
- Cerfeuil 0.5 botte
- Coriandre 0.5 botte
- Estragon 0.5 botte
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol 2 cuillères à soupes
- Sucre 300 grammes
- Eau 10 centilitres
- Graines de sésame
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mettez votre conserve de confit de canard au bain-marie 5 bonnes minutes pour rendre liquide la graisse afin d'en réserver un peu dans un bol.
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Étape 2Égouttez les cuisses de canard, puis enlevez la peau et hachez-les grossièrement.
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Étape 3Badigeonnez les feuilles de brick de graisse de canard à l'aide d'un pinceau.
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Étape 4Déposez ensuite au centre de chaque feuille de brick le canard, puis fermez en repliant les côtés.
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Étape 5Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un caramel doré. Une fois la couleur dorée atteinte, plongez le cul de votre casserole dans un saladier d'eau froide pendant 5 secondes. Attendez 5 petites minutes.
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Étape 6Pendant ces 5 minutes, piquez vos tomates cerises avec un cure-dent.
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Étape 7Enrobez vos tomates cerises de caramel puis roulez-les légèrement dans les graines de sésame. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour ne pas qu'elles collent.
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Étape 8Préparez votre petite salade d'herbes (estragon, coriandre et cerfeuil) en ne prenant que les feuilles, puis assaisonnez avec le vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre.
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Étape 9Mettez vos craquants au four préalablement chauffé à 180° (th6) pendant 10 minutes.
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Étape 10Dressez ensuite vos assiettes et servez sans attendre.
Mots-clés: brick, canard, confit de canard, tomate cerise caramélisée
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Cahors: Un vin rouge puissant avec des tanins bien présents, qui accompagne parfaitement la richesse du confit de canard.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe et fruité qui équilibre les saveurs sucrées des tomates caramélisées.
- Sancerre: Un vin blanc frais et minéral qui apporte une belle acidité pour contrebalancer le gras du canard.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc, mais le goût sera différent.
Il est recommandé de les consommer immédiatement après la cuisson pour profiter de leur croustillant. Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les au four avant de servir.
Oui, vous pouvez essayer avec des petits poivrons ou des radis, mais le goût et la texture seront différents.
Servez les craquants chauds avec la salade d'herbes en accompagnement pour un contraste de textures et de saveurs.
Vous pouvez préparer les éléments séparément à l'avance, mais il est préférable de cuire les craquants juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants.
Oui, le vinaigre balsamique blanc peut être utilisé pour une saveur plus douce et une couleur plus claire.
Le caramel doit être utilisé immédiatement après sa préparation, car il durcit en refroidissant.
La température idéale est de 180°C (th6) pour une cuisson uniforme et dorée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme du basilic ou de la menthe selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
pipoue83
Ça donne envie!
siaskas
Hummm les belles petites tomates croustillantes !!!!!! qui accompagnent avec bonheur ce bon plat bizzzzz
melayers
5/5 j'en reprend hummm!!!! bizzzz
catounette
Ce plat doit être excellent,je craque également,merci,bises
anick
je craque ....... je sens que ça croustille bise
Ana Luthi
Très jolie recette, bien présentée! ;O))