Un cuissot de chevreuil tendre et moelleux cuit au four.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le cuissot de chevreuil est un incontournable des fêtes de fin d'année, parfait pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis. Sa préparation demande un peu de soin, mais le résultat en vaut vraiment la peine grâce à sa saveur raffinée et délicate. Pour sublimer ce plat de gibier, accompagnez-le de légumes de saison légèrement sautés au beurre, ce qui apportera douceur et onctuosité à l'ensemble. Un vrai régal qui fera le bonheur de vos convives et marquera les esprits lors de vos célébrations.
Trucs & Astuces
- Choisissez un cuissot de chevreuil de qualité pour garantir une viande tendre et savoureuse.
- Marinez au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner dans la viande.
- Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson interne, elle doit atteindre environ 60°C pour une viande rosée.
- Servez avec des accompagnements riches comme des cèpes ou une purée pour équilibrer les saveurs.
- Ne négligez pas le repos de la viande après la cuisson, cela permet aux jus de se redistribuer.
- Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Cuissot de chevreuil
- Huile
- Herbes fraîches - de votre choix
Préparation
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Étape 1Mettre le cuissot de chevreuil dans un plat suffisamment haut.
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Étape 2Ajouter des herbes fraîches de préférence (thym, romarin, persil, sauge) et recouvrir d'huile (olive ou tournesol au choix), puis assaisonner avec du sel et du poivre.
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Étape 3Recouvrir le plat d'un film plastique et laisser mariner au frais pendant 24 heures.
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Étape 4Pour la cuisson, mettre le cuissot dans un plat à four sans l'égoutter et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
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Étape 5Laisser cuire 2 heures en arrosant toutes les 15 minutes de marinade.
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Étape 6Servir avec une poêlée de cèpes, une purée de pommes de terre et carottes, et faire fondre une noisette de beurre d'escargot sur la viande.
Mots-clés: cuisson du cuissot au four, Cuissot au four, cuissot avec une marinade sans vin
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le gibier.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant et complexe, avec des notes d'épices et de fruits mûrs, qui se marie bien avec la richesse du chevreuil.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, qui apporte une belle rondeur et complète les saveurs du plat sans les dominer.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laisser mariner le cuissot de chevreuil au frais pendant 24 heures.
Le cuissot de chevreuil doit être cuit dans un four préchauffé à 180°C.
Le cuissot doit cuire pendant 2 heures, en l'arrosant toutes les 15 minutes.
Vous pouvez utiliser des herbes fraîches comme le thym, le romarin, le persil ou la sauge.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol selon votre préférence.
Il est recommandé de servir le cuissot avec une poêlée de cèpes, une purée de pommes de terre et carottes, et une noisette de beurre d'escargot sur la viande.
Cette recette est spécifiquement conçue pour le cuissot de chevreuil, mais vous pouvez essayer avec d'autres viandes de gibier en ajustant le temps de cuisson.
Il n'est pas nécessaire de couvrir le plat pendant la cuisson, mais vous devez arroser la viande régulièrement.
Oui, vous pouvez préparer la marinade à l'avance et laisser le cuissot mariner au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Merci !
50 commentaires
nini
j'ai testée il y 2ans et je pense le faire tres bientot grace a un gentil donneur
marie claire
je cherche une recette de cuisson de chevreuil , je vais essayer celle ci elle me semble correspondre a mes gouts
Christine
j ai retenue la marinade avec les herbes mais à la place de l'huile j'ai remplacé par du lait (vieille méthode de chasseur) le chevreuil était délicieux et super tendre , cuisson au four 180°- 4H
Invitéyolande
Très bonne recette, cela nous change du traditionnel marinade, vin rouge...
Excellent
Invité
Viande délicieuse sans gout fort de gibier (mais il faut dire aussi qu'il s'agissait d'un jeune chevreuil), très tendre !
jpb79
Facile a réaliser,je vais essayer merçi
Signe-Déco
Bonjour Nicole, Désolée je viens juste de voir votre message. Mon cuissot faisait 3 kg. Bonnes fêtes de fin d'année à vous.
Ps: je viens rarement sur les foodies alors si vous avez besoin d'un conseil plus rapide, n'hésitez pas à me laisser un commentaire sur mon blog http://www.signe-deco.org.
Signe-Déco
Bonjour Morgane, que ce soit du chevreuil ou du sanglier la marinade sera de toute façon plus douce et vous n'aurait pas le goût fort de faisandé comme avec une marinade au vin. Je n'ai jamais eu la chance de manger du cerf, alors vous me dirais cele m'interesse de savoir. Pour ma part je le ferai avec cette marinade. Bon réveillon et à bientôt. PS/ Si vous avez besoin de conseil plus réactif n'hésitez pas à aller sur mon blog, car je viens rarement sur les foodies.
Morgane
Bonjour,
J ai besoin de votre aide, pour moi c est un gigot de cerf puis faire la meme recette, je pose cette question car ma voisine me dit que le cerf est fort en gout donc j ai un peu peur je l avoue.
Bonne journee
nicole
votre recette parait super, mais quel poids de viande faut il pour votre recette