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Filet mignon en croûte

Name: Filet mignon en croûte
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Yield: 4

Recette de cuisine 4.88/5

4.9/5 (8 votes)

8 Commentaires

203

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Moyenne

Le filet mignon en croûte, c’est le plat idéal pour impressionner vos invités lors d’un repas de fête. La viande reste tendre et juteuse, tandis que la pâte feuilletée apporte un croustillant irrésistible. Cette recette marie à merveille les saveurs délicates des échalotes et du thym, qui viennent sublimer le tout. Que ce soit pour un dîner de Noël, un anniversaire ou toute autre occasion spéciale, ce plat élégant et gourmand fera sensation sur votre table.

Trucs & Astuces

Choisissez un bon filet mignon : Optez pour une viande de qualité pour un meilleur goût.
Ne pas trop cuire la viande : Saisissez le filet mignon rapidement pour qu'il reste tendre.
Utilisez des échalotes fraîches : Elles apportent une saveur douce et délicate.
Préchauffez bien votre four : Cela garantit une cuisson uniforme de la croûte.
Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf : Cela donne une belle couleur dorée à la croûte.
Ajoutez des herbes aromatiques : Le thym frais rehausse le goût de la viande.
Servez avec un accompagnement léger : Des légumes rôtis ou une salade équilibrent le plat.

Ingrédients

Filet mignon 800 grammes
Échalotes - belles 6
Pâte feuilletée 1
Huile d'olive 2 cuillères à soupes
Thym frais 1 cuillère à soupe
Jaune d'œuf 1
Graines de sésame 2 cuillères à soupes
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez vos échalotes et émincez-les finement.
Étape 2

Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile d'olive et saisissez votre filet mignon de façon à le faire dorer sur toutes ses faces.
Étape 3

Retirez-le sur un plat de service et faites revenir vos échalotes avec le thym dans la sauteuse. Remettez à cuire votre filet mignon avec les échalotes en ajoutant 1 verre d'eau, salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Puis laissez refroidir complètement le filet mignon dans ses échalotes.
Étape 4

Préchauffez votre four à 200°.
Étape 5

Étalez votre pâte feuilletée, déposez votre filet mignon au centre, recouvrez-le avec les échalotes, puis enroulez-le de pâte feuilletée. Collez bien les jointures de la pâte, puis badigeonnez-la avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'un couteau, faites quelques traits sur le dessus de la pâte et parsemez de graines de sésame.
Étape 6

Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Étape 7

J'ai servi ce filet mignon en croûte avec des tomates à la provençale et je l'ai accompagné d'un vin rosé de Bandol.

Mots-clés: filet mignon, viande, viande en croûte

Une portion (env. 300 g) :
Calories 634 kcal Protéines 44,9 g Glucides 29,9 g Lipides 32,9 g

Publié par Signe-Déco

Accord mets et vin

Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges et d'épices, qui se marie bien avec la richesse du filet mignon en croûte.
Côtes de Provence Rosé: Un rosé frais et fruité qui apporte une belle légèreté et équilibre avec le plat, tout en soulignant les saveurs des échalotes.
Bourgogne Chardonnay: Un vin blanc élégant avec des notes de beurre et de noisette, qui complète la texture feuilletée de la pâte.

Questions fréquentes

Quelle est la taille du filet mignon recommandé pour cette recette ?

Il est recommandé d'utiliser un filet mignon d'environ 800 g.

Puis-je utiliser d'autres types de viande à la place du filet mignon ?

Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes comme le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson peut varier.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?

Le filet mignon doit être doré à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 63°C.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le filet mignon et les échalotes à l'avance, puis l'envelopper dans la pâte feuilletée juste avant de le cuire.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.