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Ragoût de porc à la Bigouden

Name: Ragoût de porc à la Bigouden
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 50 min
Yield: 6

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (9 votes)

10 Commentaires

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 1h50

Difficulté: Facile

Avec l'arrivée de l'automne, quoi de mieux qu'un bon ragoût de porc à la Bigouden pour se réchauffer ? Ce plat mijoté, riche en saveurs, met à l'honneur les légumes de saison comme les pommes de terre, les carottes et le chou, qui apportent douceur et convivialité. Le cidre brut traditionnel vient sublimer le tout, offrant une alliance parfaite entre les notes fruitées et la tendreté de la viande.

Idéal pour un repas en famille ou entre amis, ce ragoût rappelle les belles traditions culinaires bretonnes et célèbre les saveurs de l'automne. Lancez-vous dans cette recette simple et gourmande, pour un moment de partage chaleureux qui réchauffera les cœurs et les esprits.

Trucs & Astuces

Préparez la marinade la veille pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.
Utilisez des légumes de saison pour un goût optimal et une meilleure qualité.
Ne négligez pas le temps de mijotage, cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
Ajoutez un peu de cidre en fin de cuisson pour rehausser le goût.
Servez avec du pain frais pour profiter de la sauce.
Conservez les restes au réfrigérateur, le plat sera encore meilleur le lendemain.
Accompagnez d'un vin blanc pour un accord parfait.

Ingrédients

Échine de porc - désossée coupée en cubes 1 kilogramme
Petites pommes de terre 250 grammes
Chou vert 1 petit
Oignons 1 botte
Carottes 250 grammes
Navets 250 grammes
Cocos de Paimpol 250 grammes
Oignon 1
Gousses d'ail 6
Bouquet garni 1
Cidre traditionnel brut 1 bouteille
Concentré de tomate 1 cuillère à café
Huile 1 cuillère à soupe
Beurre 80 grammes
Farine 1 cuillère à soupe
Sel
Poivre du moulin
Grains de poivre 10

Préparation

Étape 1

Dans une terrine, mettez les morceaux d'échine, ajoutez les gousses d'ail épluchées, dégermées et grossièrement écrasées, l'oignon émincé, 2 cc de sel fin et 10 grains de poivre, mélangez et versez le cidre. Laissez mariner 24 heures.
Étape 2

Égouttez et séchez la viande, puis dans un faitout faites-la revenir avec 30 g de beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elle dore. Lorsque les morceaux sont bien colorés sur toutes les faces, saupoudrez de farine et remuez, ajoutez le concentré de tomate puis remuez et mouillez avec la marinade. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure.
Étape 3

Pendant ce temps, épluchez tous vos légumes et lavez-les. Débitez les pommes de terre, les navets et les carottes en morceaux et le chou en quartiers. Faites cuire les carottes, les oignons, les cocos et les navets pendant 10 minutes juste recouverts d'eau bouillante salée, puis ajoutez le reste de beurre, couvrez et laissez confire à feu doux 20 minutes (voir plus selon la grosseur de vos légumes).
Étape 4

Faites blanchir votre chou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Étape 5

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte où cuit la viande 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 6

Dressez vos morceaux de viande dans un plat ainsi que vos légumes.

Mots-clés: Ragoûit de porc, recette bretonne

Une portion (env. 580 g) :
Calories 565 kcal Protéines 46,7 g Glucides 11,7 g Lipides 23,3 g

Publié par Signe-Déco

Accord mets et vin

Cidre brut: Un cidre traditionnel brut, avec ses notes fruitées et sa légère acidité, accompagne parfaitement le ragoût de porc en rehaussant les saveurs du plat.
Vin rouge léger: Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, apportera une belle harmonie avec la viande de porc et les légumes, sans écraser les saveurs.
Vin blanc sec: Un vin blanc sec, tel qu'un Sauvignon Blanc, avec sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes, peut également bien s'accorder avec ce plat mijoté.

Questions fréquentes

Quel type de viande peut-on utiliser pour cette recette ?

Cette recette utilise de l'échine de porc désossée, mais vous pouvez également utiliser d'autres morceaux de porc comme le paleron ou le jarret.

Peut-on remplacer le cidre par une autre boisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le cidre par du vin blanc sec ou du bouillon de légumes pour une version sans alcool.

Combien de temps faut-il pour mariner la viande ?

Il est recommandé de laisser mariner la viande pendant 24 heures pour bien imprégner les saveurs.

Quels légumes peuvent être ajoutés à la recette ?

Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme des poireaux, des courgettes ou des haricots verts selon vos préférences.

Comment savoir si la viande est bien cuite ?

La viande est bien cuite lorsqu'elle est tendre et se détache facilement à la fourchette. Vous pouvez également vérifier la température interne, qui doit atteindre 70°C.