Ravioli épinards, ricotta, saumon

1. Étape 1
   Épluchez et lavez vos épinards, puis faites-les cuire à la vapeur (cuisson environ 10 minutes, une fois que la cocotte siffle). Laissez-les s'égoutter, d'ailleurs si vous pouvez les faire cuire bien avant pour qu'ils s'égouttent complètement, c'est encore mieux. Hachez-les et réservez-les toujours dans l'égouttoir.
2. Étape 2
   Dans une jatte, mettez la farine et creusez un puits, dans ce puits ajoutez les œufs et battez-les en omelette au fouet en incorporant petit à petit l'eau, puis la farine. Terminez de pétrir la pâte à la main et laissez-la reposer 1 heure.
3. Étape 3
   Pendant ce temps préparez la farce en mélangeant le saumon coupé menu, les épinards, la ricotta. Salez et poivrez.
4. Étape 4
   Séparez votre pâte en 8 morceaux.
5. Étape 5
   Farinez bien votre plan de travail.
6. Étape 6
   Étalez votre pâte à l'aide si possible de la machine à pâte dans le rouleau à lasagne sur position 1 puis repliez votre pâte et repassez-la dans le rouleau à lasagne position 2, puis renouvelez l'opération en passant sur la position 3 de la machine.
7. Étape 7
   Si vous n'avez pas de machine à pâte vous pouvez l'étaler au rouleau le plus finement possible.
8. Étape 8
   A l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un petit verre, confectionnez des petits disques de pâte.
9. Étape 9
   Posez une cuillère de farce sur un disque, puis couvrez avec un autre disque de pâte. A l'aide d'une fourchette écrasez les bords pour souder le ravioli.
10. Étape 10
    Attention : il faut bien souder les disques de pâte entre eux, sinon votre ravioli se décomposera pendant la cuisson.
11. Étape 11
    Cuisez vos raviolis dans un grand volume d'eau salée pendant 5 minutes dès ébullition. Égouttez-les.
12. Étape 12
    Servez aussitôt avec une sauce, crème fraîche, parmesan.
13. Étape 13
    

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le saumon et les épinards.
• Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger, avec une belle acidité, qui s'harmonise bien avec la ricotta et la texture des raviolis.
• Pinot Grigio: Un vin blanc léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs riches de la farce.

Ils ont envie d'essayer