Soupe d'étrilles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La soupe d'étrilles est un véritable classique des côtes françaises, un plat qui puise ses racines dans les traditions des régions maritimes. À l'origine, ce sont les pêcheurs qui la préparaient pour tirer le meilleur parti des fruits de mer souvent délaissés. Cette soupe savoureuse rappelle les moments de partage et de convivialité autour des tables familiales, où les recettes se transmettaient de génération en génération. Aujourd'hui, elle séduit toujours autant les gourmands, autant pour son goût unique que pour son rôle précieux dans la préservation du patrimoine culinaire local.
Trucs & Astuces
- Choisissez des étrilles fraîches pour une meilleure saveur.
- Utilisez un bon vin blanc pour rehausser le goût de la soupe.
- Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème fraîche pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec des croûtons passés à l'ail pour un contraste de texture.
- Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse pour une meilleure expérience.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir pour un plat parfaitement équilibré.
Ingrédients
- Petites étrilles - selon la grosseur 20 à 25
- Oignons nouveaux 0.5 botte
- Gousses d'ail 6
- Tomates pelées 0.5 boîte
- Vin blanc 1 verre
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Crème fraîche 40 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Dans un faitout, faites chauffer de l'huile d'olive à feu vif et ajoutez les oignons émincés avec la moitié de la tige, l'ail écrasé et les étrilles. Salez et poivrez.
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Étape 2Lorsque les étrilles sont cuites et deviennent oranges, concassez-les grossièrement hors du feu avec un pilon. Ajoutez le vin blanc et les tomates, laissez cuire pendant 10 minutes, puis passez le tout au mixeur. Si nécessaire, ajoutez 1/2 litre d'eau pour faciliter le mixage.
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Étape 3Ajoutez 1 litre d'eau (ou 0,5 litre si vous avez déjà ajouté un 1/2 litre) et laissez mijoter pendant 30 minutes. Passez la soupe au chinois, ajoutez la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement sans faire bouillir la soupe après l'ajout de la crème. Servez avec des petits croûtons passés à l'ail.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 201 kcal
Protéines 1,0 g
Glucides 3,0 g
Lipides 18,2 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec avec des notes d'agrumes et une acidité vive qui complémente parfaitement la richesse de la crème fraîche dans la soupe.
- Chablis: Un vin blanc minéral avec une belle fraîcheur qui s'accorde bien avec les saveurs maritimes des étrilles.
- Muscadet: Un vin léger et fruité, idéal pour accompagner les plats de fruits de mer, apportant une belle harmonie avec la soupe.
Questions fréquentes
Les petites étrilles sont des crustacés de la famille des crabes, souvent utilisés dans les soupes et les bouillons pour leur saveur délicate.
Oui, vous pouvez remplacer les étrilles par des crevettes ou des crabes, mais cela modifiera légèrement le goût de la soupe.
Les étrilles sont cuites lorsqu'elles deviennent orange. Cela prend généralement quelques minutes à feu vif.
Oui, vous pouvez préparer la soupe à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche allégée, mais cela peut affecter la texture et le goût de la soupe.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour cette recette.
Vous pouvez épaissir la soupe en ajoutant un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau ou en réduisant la soupe à feu doux.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poireaux pour plus de saveur et de texture.
Servez la soupe chaude avec des petits croûtons passés à l'ail pour un accompagnement savoureux.
Ça a l'air bon !
9 commentaires
Invité
oui c'est très bon aujourd'hui c'est le début des grandes marées et je vais aller en pêcher nous dans la Manche nous les appelons des 'anglettes) mais cette fois ci pour la soupe je vais ajouter des têtes de poissons (congre,cabillaud ,colin rouget )et arêtes pour faire un mixe et avoir une soupe plus onctueuse j'en fait une bonne quantité environ 15, 16 litres que je stérilise surtout pas de congélation la soupe se dégrade et devient granuleuse mais ces soupes font le régal de tout mes amis avec bien sûr fromage râpé et petits croûtons aillés
Invité
Simple et extra!!!
La deuxième fois j'y ai ajouter du safran et c'est encore meilleur.
jeanmerode
trés belle soupe
Sabine B, MC
j'adore !
anick
une soupe qui a du goût et deux assiettes ne seraient pas de refus pour la goulue hihi
j'adore bizzz
siaskas
une "tuerie" ma belle j'adore ,c'est excellent ma signe-déco et là c'est toi ma tentatrice !!!!! bisous
Sayuri26
Alor ça, j'adore, un des plats parmis mes préférés je vais vite essayer ta version, merci!
Bisous, Sayu
catounette
Ce potage et les petits croutons à l'ail !!! avec les températures plus fraîches et la pluie,un petit réconfort du soir qui sera apprécié,merci à toi,bisous
nicolase
houa je l'avais déja faite mes je ne les plus et j'adore la soupe d'étrille et la tienne est super bonne journée biz