Steak au poivre et ail flambé au brandy sur sa tartine.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le steak au poivre est un grand classique de la cuisine française, souvent servi dans les bistrots parisiens. Cette recette savoureuse met en valeur la puissance du poivre noir qui sublime la viande. Originaire du XIXe siècle, elle se distingue par sa préparation flambée au brandy, ce qui apporte une touche d'élégance et de caractère au plat.
Pour encore plus de gourmandise, on le sert généralement sur une tartine bien dorée, parfaite pour profiter pleinement de la sauce riche et onctueuse. Simple et raffiné, ce plat est idéal pour partager un bon moment convivial autour d'un repas chaleureux.
Pour encore plus de gourmandise, on le sert généralement sur une tartine bien dorée, parfaite pour profiter pleinement de la sauce riche et onctueuse. Simple et raffiné, ce plat est idéal pour partager un bon moment convivial autour d'un repas chaleureux.
Trucs & Astuces
- Choisissez bien votre viande: Pour un steak tendre, optez pour du filet ou demandez conseil à votre boucher.
- Poivre concassé: Utilisez du poivre noir à grillade pour une saveur plus intense.
- Beurre fondu: Badigeonnez généreusement vos steaks et tartines avec le beurre à l'ail pour un goût savoureux.
- Grillade parfaite: Surveillez la cuisson de vos steaks et tartines pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Flambage: Chauffez le brandy avant de flamber pour un meilleur effet et une saveur plus riche.
- Accompagnement: Servez avec une petite salade ou des légumes pour équilibrer le plat.
- Temps de repos: Laissez reposer vos steaks quelques minutes après la cuisson pour qu'ils soient plus juteux.
Ingrédients
- Steaks - Si vous n'êtes pas sûr de votre boucher, prenez du filet, sinon le morceau du boucher sera parfait 4
- Poivre noir - À grillade
- Pain de campagne - D'environ 1 cm d'épaisseur 4 tranches
- Gousses d'ail - Écrasées 2
- Beurre 100 grammes
- Brandy ou cognac 5 centilitres
- Sel
Préparation
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Étape 1Saupoudrez vos steaks de poivre concassé sur chaque face et salez-les.
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Étape 2Mettez à fondre dans une casserole le beurre avec les gousses d'ail écrasées.
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Étape 3Badigeonnez vos steaks avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau, ainsi que vos tranches de pain.
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Étape 4Faites dorer vos tartines sous le grill du four et en même temps faites griller vos steaks sur le grill. À la cuisson voulue, flambez-les avec le brandy que vous aurez chauffé au préalable dans une petite casserole.
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Étape 5Dressez vos assiettes avec une petite salade ou un légume de votre choix en présentant le steak sur la tartine grillée.
Mots-clés: recette de boeuf, steak au poivre
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Cabernet Sauvignon: Un vin rouge corsé avec des tanins puissants, parfait pour accompagner la richesse du steak au poivre.
- Syrah: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs du poivre et du brandy.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe avec des arômes de fruits noirs et d'épices, idéal pour un plat de viande grillée.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du filet si vous n'êtes pas sûr de votre boucher, sinon un bon morceau de boucher fera parfaitement l'affaire.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou tout autre alcool que vous aimez, mais le brandy est traditionnellement utilisé pour cette recette.
La cuisson dépend de votre préférence : pour un steak saignant, visez une température interne de 50-55°C, pour un steak à point, visez 60-65°C.
Oui, assurez-vous d'utiliser du pain sans gluten pour les tartines afin de rendre la recette adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Il est préférable de cuire les steaks juste avant de servir pour qu'ils restent tendres et juteux, mais vous pouvez les assaisonner à l'avance.
Une petite salade ou des légumes grillés se marient très bien avec ce plat.
Vous pouvez ajouter des épices comme du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge au poivre noir pour un goût plus relevé.
Oui, le beurre clarifié peut être utilisé et il résistera mieux à la chaleur lors de la cuisson des steaks.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
catounette
Bien épais,tendre et saignant,gloups! trop bon,bisous
katcelau
un steack bien piquant comme j aime!!!!!miam kat
Christal
vive les grillades et les beau jours bisous
anick
oui cela ouvre bien l'appétit ! miamissime bizzzzzzzz
Ana Luthi
Miam un bon steack!!! ;O))