Terrine de Foie Gras en réduction de Moka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La terrine de foie gras en réduction de moka est un incontournable des fêtes de fin d'année. Ce plat raffiné, symbole de la tradition culinaire française, apporte une touche d'élégance à votre table et favorise le partage et la convivialité. Servie avec du pain complet grillé et un confit de figues, cette terrine ravira les papilles de vos invités et laissera un souvenir mémorable. Une recette parfaite pour célébrer la gastronomie en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Choisissez des foies gras de qualité pour garantir une terrine savoureuse.
- Ne négligez pas la réduction: elle doit être bien concentrée pour apporter du goût.
- Utilisez un bain-marie pour une cuisson douce et uniforme de la terrine.
- Patientez avant de servir: laissez reposer la terrine au frigo pendant 48 heures pour développer les saveurs.
- Accompagnez avec soin: servez la terrine avec du pain complet grillé et un confit de figues pour un contraste de saveurs.
- Évitez de surcuire la terrine pour préserver la texture délicate du foie gras.
- Utilisez une presse pour bien compacter la terrine et obtenir une belle présentation.
Ingrédients
- Foie gras de canard - Environ 400 g chacun 2
- Vinaigre balsamique 125 millilitres
- Cidre doux 50 millilitres
- Cassonade 3 cuillères à soupes
- Poivre moulu 1 pointe
- Piment fort 1 pointe
- Café moulu 2 cuillères à cafés
- Sel
Préparation
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Étape 1Faire une réduction avec le vinaigre balsamique, le cidre et les épices.
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Étape 2Passer la réduction à l'étamine et la laisser refroidir.
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Étape 3Parer les foies et les détailler en 4 tranches.
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Étape 4Marquer les tranches de foies à la poêle, les déposer sur papier absorbant et laisser refroidir.
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Étape 5Mettre les tranches de foies en terrine et les recouvrir de la réduction.
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Étape 6Laisser reposer une matinée au frais.
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Étape 7Placer la terrine dans un bain-marie chaud et déposer au four à 65/70° pendant 35/40 mn.
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Étape 8Laisser refroidir, mettre une presse et laisser au frigo une nuit.
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Étape 9Chauffer la graisse de surface à feu doux et la reverser tiède sur la terrine.
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Étape 10Laisser reposer au frigo 48 h avant de servir avec des morceaux de pain complet grillés et du confit de figues et de noix.
Mots-clés: cuisine de terroirs, foie gras, foie gras terrine, terrine
Une portion (env. 90 g) :
Calories 348 kcal
Protéines 3,7 g
Glucides 4,7 g
Lipides 32,7 g
Publié par simba83
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et liquoreux qui équilibre la richesse du foie gras avec ses notes de miel et d'abricot.
- Chardonnay (barrique): Un vin blanc avec une belle rondeur et des arômes de fruits mûrs qui complètent la texture crémeuse du foie gras.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tanins souples et des notes de fruits rouges qui apportent une belle fraîcheur en contraste avec le gras.
Questions fréquentes
La terrine de foie gras peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines, si elle est bien emballée.
Oui, il est recommandé de préparer la terrine au moins 48 heures avant de la servir pour permettre aux saveurs de se développer.
Le pain complet grillé est idéal, mais vous pouvez également servir la terrine avec du pain de campagne ou des toasts.
Le foie gras doit atteindre une température interne de 65 à 70°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre, mais cela changera légèrement le goût de la réduction.
Il est déconseillé de congeler la terrine de foie gras, car cela peut altérer sa texture et son goût.
En général, comptez environ 50 à 100 g de terrine de foie gras par personne en entrée.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme le thym ou le laurier, mais veillez à ne pas masquer le goût du foie gras.
Servez la terrine tranchée, accompagnée de confit de figues, de noix et de pain grillé.
Oui, il existe des alternatives végétariennes à base de champignons ou de pâtés à base de légumes qui peuvent imiter la texture.
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