Biscuits choco-caramel
3 Commentaires
227 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le biscuit choco-caramel met en avant la richesse du chocolat noir. Cet ingrédient apporte une profondeur de saveur inégalée à chaque bouchée. Associé à un caramel fait maison, le chocolat devient le cœur de cette gourmandise.
L'équilibre entre douceur et intensité est parfait. Sa texture fondante se marie harmonieusement avec le croquant du biscuit, offrant une expérience gustative unique. Ce dessert ravira les amateurs de chocolat en quête de nouvelles sensations.
La préparation du caramel, bien que délicate, est essentielle pour sublimer le goût du chocolat, le rendant encore plus irrésistible. Chaque biscuit est un véritable petit bijou de pâtisserie, capable de combler les papilles des plus exigeants.
L'équilibre entre douceur et intensité est parfait. Sa texture fondante se marie harmonieusement avec le croquant du biscuit, offrant une expérience gustative unique. Ce dessert ravira les amateurs de chocolat en quête de nouvelles sensations.
La préparation du caramel, bien que délicate, est essentielle pour sublimer le goût du chocolat, le rendant encore plus irrésistible. Chaque biscuit est un véritable petit bijou de pâtisserie, capable de combler les papilles des plus exigeants.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel afin d'obtenir la consistance parfaite.
- Préparez le caramel à l'avance et laissez-le refroidir complètement avant de l'incorporer dans la pâte.
- Ne pas trop mélanger la pâte à biscuit après avoir ajouté la farine pour éviter que les biscuits ne deviennent durs.
- Choisissez des moules en silicone pour un démoulage facile et éviter que les biscuits ne collent.
- Surveillez la cuisson de près, car le temps peut varier selon la taille de vos moules.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus des biscuits avant de les enfourner pour un contraste de saveurs.
- Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour qu'ils restent moelleux plus longtemps.
Ingrédients
- Eau - Pour le caramel 50 grammes
- Sucre semoule - Ajouter 80g supplémentaires Pour le caramel 240 grammes
- Crème liquide entière - Pour le caramel 180 grammes
- Sirop de glucose - Pour le caramel 75 grammes
- Sel - Pour le caramel 2 pincées
- Beurre - Pour le caramel 30 grammes
- Chocolat noir - Pour moi Pour le caramel 100 grammes
- Chocolat noir - au lait pour la recette initiale Pour le biscuit au chocolat 50 grammes
- Beurre - pommade Pour le biscuit au chocolat 120 grammes
- Œufs - Pour le biscuit au chocolat 2
- Caramel - réalisé ci-dessus Pour le biscuit au chocolat 115 grammes
- Lait entier - Pour le biscuit au chocolat 10 grammes
- Farine - Pour le biscuit au chocolat 60 grammes
Préparation
-
Étape 1Pour le caramel, faire chauffer l'eau dans une casserole puis ajouter 240g de sucre en poudre.
-
Étape 2Chauffer l'ensemble à 180° et parallèlement, porter à ébullition la crème, le glucose, le sel et 80g de sucre.
-
Étape 3Quand le sucre et l'eau sont à 180°, ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce qu'il fonde et ajouter ensuite le mélange crème-glucose-sel-sucre bouillant puis le chocolat haché.
-
Étape 4Poursuivre la cuisson jusqu’à 120° sans cesser de remuer.
-
Étape 5Verser le caramel obtenu dans un cadre (17*17) posé sur un tapis silicone ou à défaut du papier sulfurisé.
-
Étape 6Laisser refroidir à température ambiante pendant 4 heures puis retirer le cadre et découper des carrés de 2 x 2 cm environ.
-
Étape 7Pour le biscuit chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie.
-
Étape 8Ajouter ensuite le beurre afin d'obtenir une masse lisse et homogène, puis incorporer petit à petit les œufs légèrement battus.
-
Étape 9Faire fondre dans une casserole les 115g de bonbons au caramel avec le lait légèrement chauffé, puis les incorporer à l’appareil en lissant bien.
-
Étape 10Enfin, ajouter la farine tamisée et réserver.
-
Étape 11Pour le montage, déposer dans des petits moules silicone un bonbon au caramel et les recouvrir de l’appareil à biscuit au chocolat.
-
Étape 12Enfourner à 190° pendant environ 10 minutes (selon la grosseur de vos moules, surveiller !).
-
Étape 13Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler et déguster.
Une portion (env. 180 g) :
Calories 679 kcal
Protéines 5,3 g
Glucides 70,6 g
Lipides 38,8 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait si vous préférez un goût plus doux.
Oui, vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le conserver au réfrigérateur, mais assurez-vous de le réchauffer légèrement avant de l'utiliser.
Les biscuits se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.
Il est préférable d'utiliser de la farine de blé pour cette recette, mais vous pouvez essayer des alternatives sans gluten, bien que cela puisse affecter la texture.
Des petits moules en silicone d'environ 5 cm de diamètre sont idéaux pour obtenir des portions individuelles.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs pour une texture supplémentaire, mais cela peut modifier le goût.
Les biscuits doivent être légèrement fermes sur les bords et encore moelleux au centre. Surveillez bien la cuisson.
Oui, vous pouvez congeler les biscuits après cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.
Ça a l'air bon !
Votes
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- Cré@tions M@rie a trouvé ça délicieux!.
- soumya a trouvé ça très bon.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
Invité
Sa a l'air délicieux
souha
I love it thank you very much
soizic45
j'aime beaucoup belle recette bisous