Cannelés bordelais (les vrais)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cannelés bordelais sont des symboles de la gastronomie du sud-ouest de la France. Leur histoire remonte au XVIIIe siècle, dans la région de Bordeaux. À cette époque, les pâtissiers employaient des moules en cuivre pour réaliser ces petites douceurs.
Le nom 'canelé' vient de la forme cannelée de ces gâteaux, qui se distinguent par leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux. La recette traditionnelle utilise des ingrédients simples, reflétant l'authenticité des saveurs locales. Au fil des ans, cette préparation a su évoluer et est devenue un incontournable des tables gourmandes.
Aujourd'hui, les cannelés se savourent aussi bien en dessert qu'en accompagnement d'un café, perpétuant ainsi une belle tradition culinaire.
Le nom 'canelé' vient de la forme cannelée de ces gâteaux, qui se distinguent par leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux. La recette traditionnelle utilise des ingrédients simples, reflétant l'authenticité des saveurs locales. Au fil des ans, cette préparation a su évoluer et est devenue un incontournable des tables gourmandes.
Aujourd'hui, les cannelés se savourent aussi bien en dessert qu'en accompagnement d'un café, perpétuant ainsi une belle tradition culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des moules en cuivre pour obtenir une croûte parfaitement caramélisée.
- Ne négligez pas le temps de repos: laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur pour des cannelés encore plus savoureux.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Contrôlez la cuisson: surveillez la couleur des cannelés, ils doivent être bien dorés.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron à la pâte.
- Utilisez un fouet électrique pour bien émulsionner les œufs et le sucre, cela aide à obtenir une texture légère.
- Servez-les tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux et leur goût.
Ingrédients
- Lait demi-écrémé 1 litre
- Gousse de vanille 1
- Extrait de vanille
- Œufs 5
- Jaunes d'œuf 4
- Sucre 450 grammes
- Sachets de sucre vanillé 2
- Beurre 100 grammes
- Rhum 100 grammes
- Farine 200 grammes
Préparation
-
Étape 1Couper la gousse de vanille en deux et récupérer l'intérieur avec la lame d'un couteau. Mettre l'intérieur dans une casserole avec le lait, l'extrait de vanille, et le beurre. Faire chauffer à feu doux (sans ébullition) pendant 10 minutes.
-
Étape 2Battre les œufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé avec un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et rebattre au fouet.
-
Étape 3Passer le lait au tamis et laisser tiédir. Verser le lait tiédi sur le mélange d'œufs et de sucre, puis mélanger. Ajouter le rhum et mélanger à nouveau. Laisser poser 24 heures au frais.
-
Étape 4Remplir les moules à cannelés aux trois quarts. Cuire pendant 20 minutes à 210 °C, puis baisser la température à 180 °C et continuer la cuisson pendant 40 minutes.
-
Étape 5Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Déguster tiède ou froid ! Bon appétit !
Une portion (env. 280 g) :
Calories 576 kcal
Protéines 11,1 g
Glucides 78,0 g
Lipides 16,7 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les cannelés bordelais se distinguent par leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ainsi que par l'utilisation de rhum et de vanille dans la recette.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du cognac ou du whisky, mais cela changera légèrement le goût des cannelés.
Les cannelés se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés.
Le repos de 24 heures permet aux saveurs de se développer et à la farine de bien s'hydrater, ce qui contribue à la texture finale des cannelés.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture peut varier légèrement.
Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement fermes au toucher. Un test de la lame d'un couteau peut également être utilisé : elle doit ressortir propre.
Bien que les moules en cuivre soient traditionnels et offrent une meilleure cuisson, vous pouvez utiliser des moules en silicone ou en métal, mais le résultat peut varier.
Il est possible d'ajouter des ingrédients comme des noix ou des zestes d'agrumes, mais cela peut affecter la cuisson et la texture des cannelés.
Laissez les cannelés reposer 10 minutes après la cuisson avant de les démouler. Tapotez légèrement le moule pour les aider à se détacher.
Ça a l'air bon !
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35 commentaires
marina
ils sont juste excellents
Invité
A la place du rhum je met du cognac vs. Je rajoute 10 mn de cuisson à 210°. Mes cannelés sont superbe
Larissa
Excellents!! Une vraie réussite, deuxième fournée en prévision et surement beaucoup d'autres!
rafaela
je les ai goutés chez ma soeur début mai et j'ai hâte de les refaire!!!
trop bon et pourtant je ne suis pas facile en pâtisserie
Lolotte
Déjà la deuxième fois que j'en fait et toujours un régal. A chaque fois on me dit quand tu veux tu en refais !! Encore merci pour la recette délicieuse !!!
buhota
deuxième possibilité pour les décongeler: au four à 200° quelques minutes (c'est la version d'une super gourmande :ma fille!) ils sont aussi croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur qu'après cuisson; du coup, j'ai acheté une deuxième plaque pour en cuire 24 à la fois...car avec les proportions de la recette on doit bien en faire 40, ça vaut le coup d'en congeler, on les a sous la main en cas de visite!
titelul
Merci buhota , pour tes précieux conseils! La prochaine fois je tenterai d'en congeler quelques uns. Je suis ravie de savoir que ces cannelés ont plu à tes enfants! Bonne soirée. Bises
buhota
les cannelés ont eu un sacré succès chez mes enfants! jugement: ce sont les meilleurs ,caramélisés, souples à l'intérieur,peut être un peu plus de rhum! et ils se congèlent parfaitement(après décongélation au frigo, quelques minutes au four et ils retrouvent leur croustillant exterieur)
titelul
Merci beaucoup Buhota pour tous ces messages! Je suis ravie que ces cannelés vous plaisent ! Chez moi ils n ont pas fait long feu non plus. Par contre en ce qui concerne la congélation , je ne sais pas du tout ce que ca donne , je ne l ai jamais fait! Mais ça m interesse de savoir si c'est bon! Bon appétit s'il vous en reste!! Bises. Titelul
buhota
ça y est! ils sont cuits, et je n'ai pas résisté! dès qu'ils ont été refroidis j'en ai gouté un avec un café: le verdict... merveilleux, c'est un régal et je ne sais pas si c'est parceque c'est fait maison mais ça n'a rien à voir avec ceux du commerce! j'en ai mis deux au congélateur pour voir si ils se comportent bien, je vous donnerai des nouvelles! donc je note 5/5;merci titelul, j'adopte la recette; amicalement, buhota