Cannelés bordelais (les vrais)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cannelés bordelais sont des symboles de la gastronomie du sud-ouest de la France. Leur histoire remonte au XVIIIe siècle, dans la région de Bordeaux. À cette époque, les pâtissiers employaient des moules en cuivre pour réaliser ces petites douceurs.
Le nom 'canelé' vient de la forme cannelée de ces gâteaux, qui se distinguent par leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux. La recette traditionnelle utilise des ingrédients simples, reflétant l'authenticité des saveurs locales. Au fil des ans, cette préparation a su évoluer et est devenue un incontournable des tables gourmandes.
Aujourd'hui, les cannelés se savourent aussi bien en dessert qu'en accompagnement d'un café, perpétuant ainsi une belle tradition culinaire.
Le nom 'canelé' vient de la forme cannelée de ces gâteaux, qui se distinguent par leur croûte caramélisée et leur intérieur moelleux. La recette traditionnelle utilise des ingrédients simples, reflétant l'authenticité des saveurs locales. Au fil des ans, cette préparation a su évoluer et est devenue un incontournable des tables gourmandes.
Aujourd'hui, les cannelés se savourent aussi bien en dessert qu'en accompagnement d'un café, perpétuant ainsi une belle tradition culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez des moules en cuivre pour obtenir une croûte parfaitement caramélisée.
- Ne négligez pas le temps de repos: laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur pour des cannelés encore plus savoureux.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Contrôlez la cuisson: surveillez la couleur des cannelés, ils doivent être bien dorés.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de zeste d'orange ou de citron à la pâte.
- Utilisez un fouet électrique pour bien émulsionner les œufs et le sucre, cela aide à obtenir une texture légère.
- Servez-les tièdes pour apprécier pleinement leur moelleux et leur goût.
Ingrédients
- Lait demi-écrémé 1 litre
- Gousse de vanille 1
- Extrait de vanille
- Œufs 5
- Jaunes d'œuf 4
- Sucre 450 grammes
- Sachets de sucre vanillé 2
- Beurre 100 grammes
- Rhum 100 grammes
- Farine 200 grammes
Préparation
-
Étape 1Couper la gousse de vanille en deux et récupérer l'intérieur avec la lame d'un couteau. Mettre l'intérieur dans une casserole avec le lait, l'extrait de vanille, et le beurre. Faire chauffer à feu doux (sans ébullition) pendant 10 minutes.
-
Étape 2Battre les œufs, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé avec un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et rebattre au fouet.
-
Étape 3Passer le lait au tamis et laisser tiédir. Verser le lait tiédi sur le mélange d'œufs et de sucre, puis mélanger. Ajouter le rhum et mélanger à nouveau. Laisser poser 24 heures au frais.
-
Étape 4Remplir les moules à cannelés aux trois quarts. Cuire pendant 20 minutes à 210 °C, puis baisser la température à 180 °C et continuer la cuisson pendant 40 minutes.
-
Étape 5Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler. Déguster tiède ou froid ! Bon appétit !
Une portion (env. 280 g) :
Calories 576 kcal
Protéines 11,1 g
Glucides 78,0 g
Lipides 16,7 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les cannelés bordelais se distinguent par leur texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ainsi que par l'utilisation de rhum et de vanille dans la recette.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du cognac ou du whisky, mais cela changera légèrement le goût des cannelés.
Les cannelés se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés.
Le repos de 24 heures permet aux saveurs de se développer et à la farine de bien s'hydrater, ce qui contribue à la texture finale des cannelés.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais la texture peut varier légèrement.
Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement fermes au toucher. Un test de la lame d'un couteau peut également être utilisé : elle doit ressortir propre.
Bien que les moules en cuivre soient traditionnels et offrent une meilleure cuisson, vous pouvez utiliser des moules en silicone ou en métal, mais le résultat peut varier.
Il est possible d'ajouter des ingrédients comme des noix ou des zestes d'agrumes, mais cela peut affecter la cuisson et la texture des cannelés.
Laissez les cannelés reposer 10 minutes après la cuisson avant de les démouler. Tapotez légèrement le moule pour les aider à se détacher.
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35 commentaires
buhota
bon, la pâte est au frigo; j'ai mis la moitié des proportions,et demain, au four!ça va être dur d'attendre! j'essaierai d'en mettre un au congélo pour voir comment il ressort... pour les autres, je ferai goûter à mes voisins sinon je suis cap de les dévorer!
buhota
est ce que quelqu'un a essayé de les congeler? qu'est ce que ça donne? merci de me répondre car je pense qu'avec ces proportions on doit en faire pas mal et je voudrais éviter d'en arriver à l'indigestion! je connais ma gourmandise...
Irène
Je n'en ai jamais fait, il est temps de si mettre!!
cri160479
J'ai essaye votre recette. Un seul mot : succulent. Ils sont vraiment bien caramelises et ont un bon gout, le vrai. Juste une chose : je les ferai cuire 5 bonnes minutes de plus la prochaine fois. Ils etaient un peu trop "pateux" a l'interieur. Encore merci. A bientot
titelul
Mercic cara et cri160479 pour vos message. c'est très gentil! Si vous les avez fait j espere qu ils vous ont plu. Bisous
cri160479
Ma soeur a essaye vos cannelés. Elle les a trouvés excellent. J'essayerai la recette ce week end. Je vous en dirai des nouvelles. En tout cas, merci de partager vos talents. A bientot
cherazade
très bon ...........tes canneléz et très caramélisé appétissant sa donne envie de les croquer tt de suite bravo bisou
titelul
Merci
choupaste
ils sont trés beaux , bien caramélisés et effectivement c'est la vrai recette car il faut que la pâte repose 24h c'est cette recette là que j'utile pour mes cannelés! bizz
choupaste
ils sont trés beaux , bien caramélisés et effectivement c'est la vrai recette car il faut que la pâte repose 24h c'est cette recette là que j'utile pour mes cannelés! bizz