Chinois crème pâtissière citron et framboises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Chinois est une brioche délicieuse d'origine française, souvent garnie de crème pâtissière et d'autres douceurs. Popularisée au XIXe siècle, cette spécialité incarne l'essor de la pâtisserie française. Sa forme roulée et son éventail de saveurs en font un classique des goûters et des petits déjeuners.
Dans cette recette, le citron et les framboises se marient pour offrir une touche de fraîcheur et de légèreté. Traditionnellement, boulangers et pâtissiers préparent ce délice pour célébrer des moments particuliers, ajoutant ainsi une dimension festive à chaque bouchée. Savourer un Chinois, c'est se régaler tout en plongeant dans un riche héritage culinaire.
Dans cette recette, le citron et les framboises se marient pour offrir une touche de fraîcheur et de légèreté. Traditionnellement, boulangers et pâtissiers préparent ce délice pour célébrer des moments particuliers, ajoutant ainsi une dimension festive à chaque bouchée. Savourer un Chinois, c'est se régaler tout en plongeant dans un riche héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une brioche bien moelleuse.
- Pour une meilleure levée, assurez-vous que votre pâte repose dans un endroit chaud.
- Incorporez les œufs un par un pour une meilleure émulsion de la pâte.
- Ajoutez un peu de lait tiède pour activer la levure plus rapidement.
- Pour la crème pâtissière, ne cessez pas de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de jus de citron à la crème pâtissière.
- Dégustez la brioche le jour même pour profiter de sa texture optimale.
Ingrédients
- Farine - Pour la brioche 350 grammes
- Sucre en poudre - Pour la brioche 50 grammes
- Sel - Pour la brioche 1 pincée
- Levure boulangère déshydratée - Pour la brioche 2 sachets
- Lait - Pour la brioche 80 millilitres
- Beurre fondu - Pour la brioche 80 grammes
- Œufs battus - Pour la brioche 2
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière citronnée 5
- Sucre semoule - Pour la crème pâtissière citronnée 150 grammes
- Lait - Pour la crème pâtissière citronnée 750 millilitres
- Zeste de citron - râpé Pour la crème pâtissière citronnée 1
- Fécule de pomme de terre - Pour la crème pâtissière citronnée 75 grammes
- Framboises - Pour la crème pâtissière citronnée quelques
- Jaune d'œuf - pour dorer Pour la crème pâtissière citronnée 1
Préparation
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Étape 1Dans un verre, faire tiédir un tout petit peu de lait et y délayer la levure, laisser gonfler 10 minutes environ.
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Étape 2Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et le sucre.
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Étape 3Ajouter ensuite la levure, puis le lait et le beurre fondu et enfin les œufs battus.
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Étape 4Mélanger et pétrir la pâte environ 10 minutes (il faut qu'elle soit assez collante, ne rajouter pas trop de farine).
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Étape 5Former une boule et laisser reposer deux heures environ dans un endroit chaud recouvert d'un torchon sec et propre (il faut que la pâte ait doublé de volume).
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Étape 6Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec le zeste du citron.
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Étape 7Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter ensuite la fécule de pomme de terre.
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Étape 8Verser le lait chaud doucement dessus en battant et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition en fouettant constamment. (Il faut que la crème épaississe).
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Étape 9Retirer du feu et laisser refroidir.
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Étape 10Préchauffer le four à 180°.
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Étape 11Étaler la pâte à brioche en un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur, tartiner toute la surface de crème pâtissière. Parsemer dessus des framboises entières ou des brisures de framboises et rouler la brioche en rouleau.
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Étape 12Couper ensuite des tranches de 4 cm et les répartir dans un moule à gâteau.
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Étape 13Dorer la brioche avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
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Étape 14Enfourner 25 minutes environ à 180°.
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Étape 15Laisser refroidir et déguster le jour même ou le lendemain.
Mots-clés: chinois
Une portion (env. 300 g) :
Calories 598 kcal
Protéines 18,1 g
Glucides 75,2 g
Lipides 18,1 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 2 heures pour la levée de la pâte, plus 25 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits comme des myrtilles, des fraises ou des cerises.
Il est recommandé de conserver la brioche dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu'elle reste moelleuse.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, mais cela peut affecter la texture de la brioche.
Cette brioche se déguste tiède ou à température ambiante, et peut être accompagnée d'une tasse de thé ou de café.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions selon la taille des tranches.
Oui, vous pouvez congeler la brioche une fois qu'elle est complètement refroidie. Assurez-vous de bien l'emballer.
La brioche est bien cuite lorsque sa surface est dorée et qu'elle sonne creux lorsque vous tapez légèrement dessus.
La fécule de pomme de terre aide à épaissir la crème pâtissière et lui donne une texture lisse.
Ça a l'air bon !
Votes
- Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!.
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
Lyly
Il faut laisser monter la brioche une deuxieme fois dans le moule et ensuite vous la dorer au jaune d'oeuf, sinon vous ne pourrez pas la manger, elle sera dure
choupette two
superbe !!
Dans Ma Cuisine
quel jolie chinois miam miam. merci de ton partage.