Choux et craquelin
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les choux avec leur craquelin sont une véritable célébration de la pâtisserie française. Ils sont souvent associés aux fêtes et aux moments de partage. Leur texture légère et croustillante se marie parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière au chocolat blanc.
Ce dessert est incontournable lors des occasions festives. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou toute autre célébration, ces petites douceurs raviront les papilles et émerveilleront les convives.
Ce dessert est incontournable lors des occasions festives. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou toute autre célébration, ces petites douceurs raviront les papilles et émerveilleront les convives.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de votre lait, cela garantit une cuisson précise.
- Pour un craquelin croustillant, assurez-vous que votre pâte est bien froide avant de la découper.
- Ajoutez une pincée de sel dans votre pâte à choux pour rehausser les saveurs.
- Pour des choux bien gonflés, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper le craquelin afin d'obtenir des formes uniformes.
- Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de la garnir dans les choux.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vanille à votre crème pâtissière.
Ingrédients
- Lait - Pour la crème pâtissière au chocolat blanc 100 centilitres
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière au chocolat blanc 5
- Œufs entiers - Pour la crème pâtissière au chocolat blanc 2
- Farine - Pour la crème pâtissière au chocolat blanc 120 grammes
- Sucre en poudre - Pour la crème pâtissière au chocolat blanc 140 grammes
- Chocolat blanc - Pour la crème pâtissière au chocolat blanc 250 grammes
- Beurre - Pour le craquelin 75 grammes
- Sucre roux - Pour le craquelin 90 grammes
- Farine - Pour le craquelin 90 grammes
- Vanille en poudre - Pour le craquelin
- Lait - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Eau - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Beurre - Pour la pâte à choux 125 grammes
- Farine - Pour la pâte à choux 140 grammes
- Sel - Pour la pâte à choux une pincée
- Oeufs - Pour la pâte à choux 5
Préparation
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Étape 1Chauffer dans une casserole 35 cl de lait jusqu'à ébullition.
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Étape 2Mélanger le sucre et les jaunes + l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis 15 cl de lait froid.
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Étape 3Mélanger et verser le lait chaud sur le mélange, remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuer constamment jusqu'à ébullition et épaississement. Arrêter et réserver au frais jusqu'à utilisation.
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Étape 4Mélanger le beurre fondu et le sucre roux, ajouter ensuite la farine. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.
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Étape 5Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde doucement.
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Étape 6Ajouter ensuite d'un coup la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
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Étape 7Remettre sur le feu afin que la pâte se détache bien des bords.
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Étape 8Mettre la pâte obtenue dans un récipient et ajouter les œufs un par un. Mélanger au fur et à mesure. Il faut que la pâte soit lisse, souple et forme un ruban.
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Étape 9Mettre la pâte dans une poche à douille.
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Étape 10Faire des petits choux de la taille voulue sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.
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Étape 11Préchauffer le four à 180 °.
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Étape 12Sortir le craquelin du congélateur.
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Étape 13À l'aide d'un emporte-pièce, découper des petits ronds de la taille des choux et déposer sur chaque chou.
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Étape 14Enfourner 25 minutes à 180 °.
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Étape 15Sortir.
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Étape 16Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les choux.
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Étape 17Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Une portion (env. 460 g) :
Calories 1056 kcal
Protéines 23,1 g
Glucides 106,1 g
Lipides 50,7 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les choux au craquelin se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les garnir de crème pâtissière juste avant de les servir pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la crème pâtissière.
La pâte à choux est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole et forme un ruban lorsque vous la soulevez avec une cuillère en bois.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé tout usage pour la pâte à choux.
Pour éviter que les choux ne s'affaissent, assurez-vous de bien les cuire à la bonne température et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez congeler les choux non garnis. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique et de les consommer dans les 2 mois.
La température idéale pour cuire les choux est de 180 °C. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Vous pouvez décorer vos choux avec un glaçage au chocolat, des éclats de caramel, ou simplement les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser la même pâte à choux pour des préparations salées en omettant le sucre et en ajoutant des herbes ou du fromage.
Ça a l'air bon !
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audrey33, mnanouschka et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
choupette two
superbe merci !!
Hilda
il a l'air délicieux merci pour le partage