Douceur fruitée aux cerises et à la pistache
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La douceur fruitée aux cerises et à la pistache révèle un mariage exquis entre l'acidité des cerises aigres et la richesse des pistaches. Ces dernières, grillées à la perfection, apportent une texture croquante et un goût délicat qui sublime chaque bouchée. Cette recette bien équilibrée se compose d'une dacquoise légère, d'une gelée de cerises aigres et d'une crème pâtissière onctueuse à la pistache.
L'ingrédient central, la pistache, joue un rôle clé en ajoutant une couleur vibrante et une saveur unique, captivant ainsi les amateurs de desserts raffinés. Ce dessert ne manquera pas d'émerveiller les convives lors des occasions spéciales. Préparez-vous à savourer un délice qui allie esthétisme et gourmandise.
L'ingrédient central, la pistache, joue un rôle clé en ajoutant une couleur vibrante et une saveur unique, captivant ainsi les amateurs de desserts raffinés. Ce dessert ne manquera pas d'émerveiller les convives lors des occasions spéciales. Préparez-vous à savourer un délice qui allie esthétisme et gourmandise.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation de votre dacquoise pour une cuisson uniforme.
- Utilisez des pistaches non salées pour éviter d'altérer le goût sucré de votre dessert.
- Pour une dacquoise réussie, assurez-vous que vos blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige.
- Ne pas trop mélanger la pâte une fois que vous avez ajouté la poudre d'amande pour éviter de casser les blancs.
- Pour la gelée de cerises, n'hésitez pas à goûter le mélange avant d'ajouter l'amaretto pour ajuster le niveau de douceur.
- Pour la crème pâtissière, remuez constamment pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.
- Ajoutez le colorant vert progressivement à la crème pâtissière pour obtenir la teinte désirée sans en mettre trop.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - Pour la dacquoise 160 grammes
- Sucre en poudre - Pour la dacquoise 60 grammes
- Sucre glace - Pour la dacquoise 70 grammes
- Poudre d'amande - Pour la dacquoise 125 grammes
- Extrait d'amande amère - Quelques gouttes Pour la dacquoise
- Pistaches - Pour la dacquoise 30 grammes
- Cerises aigres dénoyautées - Pour la gelée de cerises aigres 400 grammes
- Cassonade - Pour la gelée de cerises aigres 120 grammes
- Agar-agar - Pour la gelée de cerises aigres 2 grammes
- Amaretto - Pour la gelée de cerises aigres 1 cuillère à soupe
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière à la pistache 4
- Sucre en poudre - Pour la crème pâtissière à la pistache 90 grammes
- Maïzena - Pour la crème pâtissière à la pistache 30 grammes
- Lait - Pour la crème pâtissière à la pistache 400 millilitres
- Pâte de pistache - Pour la crème pâtissière à la pistache 1 cuillère à soupe
- Colorant vert - Pour la crème pâtissière à la pistache un peu
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°.
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Étape 2Dans une poêle bien chaude, colorer les pistaches entières et réserver.
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Étape 3Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit les sucres. Une fois bien fermes, ajouter la poudre d'amande et mélanger à l'aide d'une maryse pour que le mélange soit homogène. Ajouter les quelques gouttes d'extrait d'amande amère et étaler cette pâte sur un moule en silicone plat (type flexiplat).
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Étape 4Enfoncer les pistaches refroidies à répartir de façon homogène sur cette pâte.
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Étape 5Enfourner 20 minutes à 180°.
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Étape 6Sortir, laisser tiédir et couper en deux pour avoir la base et le "chapeau" du gâteau. Réserver.
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Étape 7Dans une casserole, faire revenir à feu vif les cerises aigres dénoyautées avec la cassonade quelques minutes en mélangeant souvent, ajouter ensuite l'agar-agar et laisser encore quelques minutes.
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Étape 8Hors du feu, ajouter l'amaretto et laisser refroidir.
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Étape 9Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la maïzena et la pâte de pistache.
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Étape 10Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre le tout dans la casserole. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement. Ajouter un peu de colorant vert jusqu'à obtention de la couleur voulue. Réserver.
Mots-clés: cerises aigres, pistache
Une portion (env. 190 g) :
Calories 396 kcal
Protéines 9,7 g
Glucides 50,5 g
Lipides 13,6 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la douceur des cerises aigres et la richesse de la pistache.
- Moscato d'Asti: Un vin blanc doux et pétillant, avec des arômes floraux et fruités qui s'harmonisent bien avec la crème pâtissière et la dacquoise.
- Amaretto: Un liqueur douce à base d'amande, qui renforce les saveurs d'amande amère et de pistache dans le dessert.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles, mais cela peut modifier le goût et la texture de la gelée.
Il est recommandé de conserver la douceur fruitée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la dacquoise à l'avance et la conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.
L'agar-agar est utilisé comme gélifiant pour la gelée de cerises aigres, lui permettant de prendre une texture ferme.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale comme le lait d'amande ou le lait de soja, mais cela peut affecter le goût de la crème pâtissière.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez utiliser des pistaches non salées. Cela peut même être préférable pour éviter d'ajouter du sel à votre dessert.
La préparation de cette douceur fruitée prend environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres arômes comme de la vanille ou du chocolat pour varier les saveurs de la crème pâtissière.
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11 commentaires
Invité
Pour combien de personne est ce gâteau et à votre avis peut-il être préparer le veille pour le lendemain midi ?
titelul
Merci beaucoup Sabrina , ca compte beaucoup pour moi que mes recettes plaisent
La pâte à pistache se trouve dans certains magasins spéciaux de cuisine , ou bien sur internet ( moi je n'en ai jamais acheté ( trop cher ) , je la fais moi même , cest très rapide !!!, la recette est sur mon blog )
encore merci ,bonne soirée
sabrina.gh
Bonsoir titelul! J'adore vos recettes c'est un regal pour les yeux et les papilles alors tout d'abord merci pour le partage et pour passer aux choses serieuse ou trouve t-on la pate de pistache? Merci d'avance
titelul
Merci merci merci à tous , franchement lancez vous , ce gâteau est un régal ! Bisous
catounette
J'en ai mangé chez toi mais je reviens, la pistache c'est mon péché mignon;merci la puce,bisous
anick
oui SISI l'a dit , une merveille et la pistache j'adore ...............bizzzzzzz
hiver
SUPER !!! merci 5/5 !!!
joli dessert !!!
sisirena
quelle merveille!!!!!!
bizzzzzzzzzzzz
soizic45
tu es une PRO ma chérie vraiment tu mérites 5 gros coeurs et 5 gros bisous
yummyfood
J'ai fait un petit tour dans ton blog...vraiment superbe...du coup je me suis inscrité à ta newsletter.
Biz