Glace au cannelé bordelais
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La glace au cannelé bordelais est un véritable délice qui marie deux spécialités emblématiques de la région de Bordeaux. Le cannelé, avec sa croûte caramélisée et son cœur moelleux, est un dessert traditionnel du XVIIIe siècle, profondément ancré dans les traditions culinaires bordelaises. Les ingrédients phares comme le rhum et la vanille témoignent de l'influence des colonies françaises sur la cuisine locale.
Cette glace, inspirée par le cannelé, offre une nouvelle dimension à ce classique tout en préservant son essence. La préparation de cette glace permet d'explorer des textures crémeuses tout en rendant hommage à l'héritage culinaire de Bordeaux. Chaque cuillerée évoque ainsi la richesse de l'histoire gastronomique de la région.
Cette glace, inspirée par le cannelé, offre une nouvelle dimension à ce classique tout en préservant son essence. La préparation de cette glace permet d'explorer des textures crémeuses tout en rendant hommage à l'héritage culinaire de Bordeaux. Chaque cuillerée évoque ainsi la richesse de l'histoire gastronomique de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que le mélange est bien homogène avant de le mettre dans la sorbetière.
- Laissez le mélange refroidir complètement pour éviter des cristaux de glace.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de sel au mélange.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange au congélateur et remuez toutes les 30 minutes.
- Pour une texture plus crémeuse, incorporez des blancs d'œufs montés en neige.
- Servez la glace avec des fruits frais ou un coulis pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Sucre 70 grammes
- Crème liquide 150 grammes
- Lait 350 grammes
- Beurre 20 grammes
- Rhum 2 cuillères à soupes
- Extrait de vanille en poudre 1 cuillère à café
- Jaunes d'œufs 6
- Sucre en poudre 20 grammes
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le beurre et le rhum.
-
Étape 2Dans une autre casserole, faire un caramel avec 50g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une couleur assez foncée.
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Étape 3Verser ensuite le mélange à la crème sur le caramel et laisser sur feu doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-
Étape 4Dans un récipient, battre les jaunes avec 20g de sucre en poudre et l'extrait de vanille en poudre. Verser ensuite en filet le mélange au caramel en fouettant incessamment.
-
Étape 5Remettre le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à 84° tout en remuant.
-
Étape 6Retirer ensuite du feu et laisser bien refroidir le mélange avant de mettre dans la sorbetière.
Mots-clés: cannelé bordelais, glace
Une portion (env. 130 g) :
Calories 234 kcal
Protéines 5,1 g
Glucides 17,7 g
Lipides 12,7 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du whisky ou du cognac, selon vos préférences.
Pour une texture plus crémeuse, assurez-vous de bien fouetter le mélange et de le laisser refroidir complètement avant de le mettre dans la sorbetière.
Oui, vous pouvez verser le mélange dans un récipient et le placer au congélateur. Remuez toutes les 30 minutes pendant les premières 2-3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
La glace se conserve généralement bien pendant environ 2 à 3 semaines au congélateur, mais il est préférable de la consommer plus rapidement pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la richesse et la crémeux de la glace.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le mélange atteint 84°C, ce qui est la température idéale pour une crème anglaise.
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de cannelés dans la glace juste avant de la mettre au congélateur pour une texture et un goût supplémentaires.
Servez la glace au cannelé bordelais dans des coupes, accompagnée de sauce au caramel ou de fruits frais pour un dessert encore plus savoureux.
Ça a l'air bon !
Votes
- WonderAlice a trouvé ça délicieux!.
- soizic45 a trouvé ça délicieux!.
- Jamonac a trouvé ça assez bon.
3 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
on à qu'une envie ,s'est d'y plonger une enorme cuillére
titelul
Merci WonderAlice
WonderAlice
Elle a l'air crémeuse à souhaits ! 5/5