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Macarons au pesto

  • Recette de cuisine 4.71/5
4.7/5 (7 votes)
6 Commentaires
176
recette Macarons au pesto

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Le macaron au pesto est une création audacieuse qui revisite un classique de la pâtisserie. Avec du pesto maison, chaque bouchée révèle une explosion de saveurs herbacées et crémeuses. Les coques, légères et délicates, apportent une texture parfaite. Ce dessert original est idéal pour surprendre les invités lors d'un apéritif ou d'une occasion spéciale.

Trucs & Astuces

  • Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour des coques plus lisses.
  • Préchauffez toujours votre four avant de cuire les macarons pour une cuisson uniforme.
  • Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du sirop, cela garantit une meringue parfaite.
  • Incorporez délicatement les ingrédients pour ne pas casser les blancs en neige.
  • Laissez reposer les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle croûte.
  • Pour une ganache plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche au mélange de fromage de chèvre et pesto.
  • Conservez les macarons au frais pour une meilleure texture et saveur.

Ingrédients

  • Poudre d'amande 200 grammes
  • Sucre glace 200 grammes
  • Sucre en poudre 180 grammes
  • Eau - pour le sirop 80 millilitres
  • Sucre semoule - à ajouter aux blancs d'œufs 45 grammes
  • Blancs d'œufs - à monter 75 grammes
  • Blancs d'œufs - non montés 60 grammes
  • Colorant vert en poudre
  • Fromage de chèvre frais 300 grammes
  • Pesto - recette maison 4 cuillères à soupes

Préparation

  1. Étape 1
    Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.
  2. Étape 2
    Préchauffer le four à 150°.
  3. Étape 3
    Dans une casserole, mettre le sucre (180g) et l'eau (80g) pour la réalisation du sirop.
  4. Étape 4
    Monter 75g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 45g de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes. Ajouter le colorant.
  5. Étape 5
    Chauffer le sirop jusqu'à 110° puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique. Continuer de battre pendant 3-4 minutes. La meringue doit être bien ferme et onctueuse.
  6. Étape 6
    À l'aide d'une maryse, incorporer peu à peu le mélange poudre d'amande/sucre glace en soulevant bien la meringue et en alternant avec les 60g de blancs d'œufs non montés restants.
  7. Étape 7
    Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Puis taper la plaque sur le plan de travail afin d'étaler les coques.
  8. Étape 8
    Enfourner à 150° pendant environ 12-13 minutes (cela dépend de la taille de vos macarons).
  9. Étape 9
    Sortir et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
  10. Étape 10
    Pour la ganache : Mélanger bien le pesto et le fromage de chèvre et garnir vos macarons avec ce mélange.
  11. Étape 11
    Réserver au frais et déguster.


Mots-clés: macarons, pesto

Une portion (env. 130 g) :
 Calories 347 kcal   Protéines 13,2 g   Glucides 25,2 g   Lipides 18,6 g  

Publié par

Questions fréquentes

Les macarons à la française sont généralement plus croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, tandis que les macarons à l'italienne utilisent un sirop de sucre chaud pour stabiliser les blancs d'œufs, ce qui leur donne une texture légèrement différente.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages frais comme le fromage à la crème ou le mascarpone, mais cela changera le goût de la ganache.
Conservez les macarons au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver leur texture et leur saveur.
Les macarons se conservent généralement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours avant de les garnir.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires pour obtenir la couleur désirée.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés, un mélange trop vigoureux ou une cuisson à une température incorrecte.
Oui, vous pouvez expérimenter avec des herbes ou des épices pour ajouter des saveurs supplémentaires à votre ganache.
La taille idéale pour pocher les macarons est d'environ 3 à 4 cm de diamètre.
Les macarons sont cuits lorsque leur surface est lisse et brillante, et qu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé.
Ça a l'air bon !

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6 commentaires

catounette

Originaux et tentants,merci la puce,bises

samedi, 18 juin 2011, 09:29 # -

titelul

Merci beaucoup à toutes!! Bonne soirée , bisous

mercredi, 15 juin 2011, 22:15 # -

cece69

super macarons merci

mercredi, 15 juin 2011, 20:57 # -

soizic45

tes macarons sont superbes bisous

mercredi, 15 juin 2011, 19:12 # -

anick

ces macarons sont divins ma lustine

bizzzzzzz

mercredi, 15 juin 2011, 13:54 # -

mine13

quel beau macaron, ils sont superbe et en plus c'est une idee super original 5 coeurs pour toi bisous

mercredi, 15 juin 2011, 07:42 # -

Ils ont envie d'essayer

 176Invité, Invité et 174 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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