Nougatine au sésame blanc garnie au praliné
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La nougatine au sésame blanc garnie au praliné est une délicieuse gourmandise. Elle met en valeur le sésame, un ingrédient croquant et savoureux. Souvent sous-estimé, le petit grain de sésame apporte richesse et profondeur aux desserts.
Lorsqu'il est caramélisé, il révèle des arômes torréfiés qui s'accordent parfaitement avec le chocolat noir et la pralinoise. La nougatine, avec sa texture délicate et croustillante, contraste magnifiquement avec la douceur crémeuse du praliné. Cette recette rend hommage à la simplicité et à la saveur authentique du sésame.
Lorsqu'il est caramélisé, il révèle des arômes torréfiés qui s'accordent parfaitement avec le chocolat noir et la pralinoise. La nougatine, avec sa texture délicate et croustillante, contraste magnifiquement avec la douceur crémeuse du praliné. Cette recette rend hommage à la simplicité et à la saveur authentique du sésame.
Trucs & Astuces
- Utiliser un thermomètre de cuisson pour garantir que le mélange de sucre atteint la température précise de 112°C.
- Ne pas trop remplir les moules pour éviter que la nougatine ne déborde lors de la cuisson.
- Faire attention à la température du four pour éviter que la nougatine ne brûle; surveillez bien la couleur.
- Utiliser du chocolat de qualité pour un meilleur goût dans le mélange avec la pralinoise.
- Attendre que le chocolat refroidisse légèrement avant de garnir les nougatines pour éviter qu'elles ne se déforment.
- Conserver les nougatines dans un endroit frais et sec pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
- Sucre en poudre 100 grammes
- Glucose 100 grammes
- Eau 25 grammes
- Beurre salé 20 grammes
- Sésame blanc 100 grammes
- Chocolat noir 55 grammes
- Pralinoise 160 grammes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°.
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Étape 2Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à 112° le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Hors du feu, ajouter le beurre puis le sésame blanc. Mélanger.
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Étape 3Mettre une demi-cuillère à café dans des petits moules en silicone ronds (environ 2-3cm de diamètre) (ne pas les remplir complètement car ça s'étale au four et prend la forme du moule).
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Étape 4Enfourner 15 minutes à 180° pour que la nougatine prenne une couleur légèrement ambrée.
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Étape 5Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
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Étape 6Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et ajouter la pralinoise. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer quelques minutes afin que la texture soit malléable.
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Étape 7Mettre le tout dans une poche à douille.
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Étape 8Garnir la moitié des nougatines sur le côté lisse et refermer avec une autre nougatine en appuyant légèrement.
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Étape 9Laisser reposer que le chocolat prenne et réserver à l'abri de l'humidité.
Une portion (env. 50 g) :
Calories 250 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 21,0 g
Lipides 15,5 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir de bonne qualité. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez également opter pour du chocolat au lait.
Oui, vous pouvez remplacer le sésame blanc par des amandes ou des noisettes hachées, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture de la nougatine.
Les nougatines se conservent bien dans un endroit frais et sec pendant environ 2 à 3 semaines.
Oui, vous pouvez préparer la nougatine à l'avance et la conserver dans une boîte hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les garnir.
Si votre nougatine est trop collante, cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Assurez-vous de bien respecter la température et le temps de cuisson indiqués dans la recette.
Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre pour cette recette, car il se dissout facilement. D'autres types de sucre peuvent affecter la texture finale.
La nougatine est cuite lorsque sa couleur devient légèrement ambrée. Surveillez-la attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou d'amande à votre mélange de nougatine avant de le cuire.
Oui, vous pouvez utiliser des moules en métal, mais assurez-vous de bien les graisser pour éviter que la nougatine ne colle.
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