Pâtes de coing
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pâtes de coing sont une délicieuse spécialité sucrée, très appréciée dans le sud de la France et en Italie. Réalisées à partir de coings, elles offrent une texture unique et une saveur délicate. Autrefois, ces confiseries étaient préparées pour célébrer des occasions spéciales ou pour être offertes en cadeau.
La transformation du coing en pâte sucrée et gélifiée témoigne d'un savoir-faire artisanal transmis à travers les générations. Souvent dégustées lors des fêtes de fin d'année, les pâtes de coing se marient parfaitement avec des fromages affinés. Elles rappellent également la nostalgie et l'authenticité des traditions familiales.
La transformation du coing en pâte sucrée et gélifiée témoigne d'un savoir-faire artisanal transmis à travers les générations. Souvent dégustées lors des fêtes de fin d'année, les pâtes de coing se marient parfaitement avec des fromages affinés. Elles rappellent également la nostalgie et l'authenticité des traditions familiales.
Trucs & Astuces
- Utilisez des coings bien mûrs pour obtenir une meilleure saveur.
- Ajoutez un zeste de citron pour rehausser le goût de la pâte.
- Pour une texture plus lisse, mixez bien les fruits avant de les cuire.
- Ne laissez pas le mélange bouillir trop fort pour éviter qu'il ne brûle.
- Utilisez un couteau chaud pour couper la pâte, cela facilitera le découpage.
- Conservez la pâte dans un récipient hermétique pour prolonger sa durée de vie.
Ingrédients
- Coing 2 kilogrammes
- Eau 500 millilitres
- Jus de citron 2 cuillères à soupes
- Sucre 1 kilogramme
- Sucre pour enrober
Préparation
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Étape 1Chemiser un moule de 28*18 cm de papier sulfurisé.
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Étape 2Peler et évider 2 kg de coings, en réservant les cœurs, puis couper en morceaux et mettre dans une grande casserole. Hacher les cœurs, envelopper dans un carré de mousseline et fermer à l'aide de ficelle. Mettre dans la casserole avec 500 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis couvrir.
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Étape 3Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laisser tiédir, égoutter le sachet et jeter. Mixer les fruits dans un robot de cuisine jusqu'à obtention d'un mélange homogène et passer dans un chinois. Peser la purée et remettre dans la casserole. Incorporer progressivement 1 kg de sucre pour 1 kg de purée et cuire à feu doux en remuant sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois afin d'éviter que le mélange n'attache ni ne brûle.
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Étape 4Cuire en remuant pendant 45-60 minutes, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et qu'il devienne difficile d'y déplacer la cuillère.
-
Étape 5Emballage et conservation : étaler le mélange dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une palette. Couper en petits carrés ou en triangles à l'aide d'un couteau chaud, enrober de sucre. Envelopper de papier d'aluminium et conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Mots-clés: coing
Pour 100 g :
Calories 145 kcal
Protéines 0 g
Glucides 34 g
Lipides 0 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les pâtes de coing sont une confiserie à base de coings, souvent sucrée et gélifiée, qui se présente sous forme de morceaux découpés.
Choisissez des coings fermes, sans taches ni meurtrissures, de couleur jaune doré.
Oui, vous pouvez utiliser un édulcorant, mais cela peut affecter la texture et le goût final des pâtes de coing.
Elles se conservent plusieurs mois si elles sont stockées dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille pour rehausser le goût.
Le mélange est prêt lorsque vous pouvez le détacher des parois de la casserole et qu'il devient difficile de déplacer la cuillère.
Oui, cela permet d'éliminer les morceaux et d'obtenir une texture lisse.
Les morceaux peuvent être découpés en petits carrés ou triangles, selon votre préférence, mais ils doivent être faciles à manger.
Bien que les coings soient traditionnels, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits, mais cela peut nécessiter des ajustements dans la recette.
Les pâtes de coing sont bien cuites lorsqu'elles se détachent facilement de la casserole et ont une consistance ferme.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
10 commentaires
omayo
Ayant l'habitude de faire de la pate de coings,je constate que la couleur de ta pate de fruits est claire et appétissante;la mienne est toujkours de couleur brun foncé -bordeaux....et mes petits enfants la boudent!quelqu'un a-t-il une idée pourquoi cette différence de couleur?
titelul
je pense que c'est parce que vous le gardez dans un endroit trop humide , vous pouvez les mettre près d'un radiateur sur un torchon ou bien le sécher à basse température au four . J'espère que ça va aller !
Invité
bonjour,
mes carrés de coing n'arrive pas à sécher et le sucre dégouline en sirop. Que faire ?
Merci pour vos réponses.
titelul
Merci mijane
mijane
je vais en faire ,tu me donne des envies,5/5 ,merci bizzzzzzz
titelul
Olala que de compliments, merci beaucoup ! Ca me fait plaisir de partager des recettes que vous appréciez. Merci Melayers, samoucha , siaskas et anick!!
anick
j'en ai eu fait autrefois !!!! c'est excellent , cela se garde bien longtemps lorsqu'on est raisonnable mais nous on la dévore et la balance grimpe !!!!! c' est raisonnable le sucre ajouté ! bises
siaskas
merci de tout coeur (et 5 pour toi) pour cette recette,je viens de cueillir mes coings,je fais le cotignac de catounette et ta pâte de coings.Je vais faire un tour chez ma voisine pour récolter de quoi faire la gelée
samoucha
C'est un régale cette pâte de coing et un grand classique à Alger. Figure toi qu'on la présente dans une jolie coupe en verre et qu'on la dépose sur la table de l'orchestre qui anime les mariages,avant même de déposer les gâteaux. C'est véritable tradition chez nous.
Moi,j'adore !!!
Merci titelul pour ce partage et pour tout les autres aussi,tu mérite bien plus que 5 coeurs !
melayers
5/5 une bonne friandise super bon bisousssss